Entrevista al tostador invitado del mes de septiembre, Seixal Coffee. 

“Disfrutamos mucho probar diferentes perfiles de tostado y poder resaltar lo mejor de cada grano. Es emocionante ver cómo cada pequeña variación en el proceso puede cambiar por completo el sabor en un mismo grano.” – Seixal Coffee 

¿Qué os ha llevado a empezar a tostar? ¿Y cuál ha sido vuestro mayor desafío a lo largo de estos años? 

Empezamos a tostar tres años después de iniciar nuestro primer proyecto de panadería artesanal. Siempre hemos buscado innovar al mismo tiempo que ofrecemos productos de calidad; al probar por primera vez el café de especialidad lo tuvimos claro, teníamos que incluirlo en nuestra cafetería y como obrador de pan nuestra filosofía es querer siempre estar involucrados en todo el proceso de elaboración; así fue como no nos quedamos solo con la idea de servir café de especialidad sino que empezamos a tostar nuestro propio café.

 

Nuestro mayor desafío a pesar del poco tiempo que llevamos tostando ha sido mantener un equilibrio entre la consistencia y la innovación. Para nosotros es fundamental mantener la calidad y el perfil de sabor que a nuestros clientes les gusta. Adaptarnos a las cambiantes preferencias de todos sin perder nuestra identidad única ha sido un reto constante.

Hoy en día, ¿qué es lo que os inspira para vuestros tuestes? ¿Hay algún referente de la industria que admiren? 

Disfrutamos mucho probar diferentes perfiles de tostado y poder resaltar lo mejor de cada grano. Experimentamos con diferentes tiempos, temperaturas y métodos. Es emocionante ver cómo cada pequeña variación en el proceso puede cambiar por completo el sabor en un mismo grano.

Cada coffee roaster de España y de todo el mundo son una referencia para nosotros, son muchos haciendo cosas excepcionales. Hemos tenido la dicha de probar muchos cafés de distintos tostadores de todas partes del mundo. En cada viaje que hacemos nos gusta probar y comprar distintos cafés, todos nos sirven de inspiración y punto de comparación entre lo que actualmente hacemos o buscamos. Es algo bastante positivo contar con la influencia de muchos tostadores que comparten nuestra pasión por la calidad, compromiso e innovación.

Podemos ver que el café de especialidad en España sigue creciendo a pasos agigantados, ¿cómo os imagináis la industria en 5 años? 

El café de especialidad llegó para quedarse y en el futuro próximo anticipamos la apertura de más cafeterías y microtostadores de especialidad en toda España. Por otro lado, las cafeterías tradicionales se irán adaptando al mercado actual.

La conciencia sobre la sostenibilidad en la cadena de suministro del café seguirá aumentando. Los tostadores y productores seguirán esforzándose  en  implementar prácticas cada vez más responsables.

Creemos que la comunidad del café de especialidad en España estará cada vez más conectada con la escena internacional. Intercambiar conocimientos con otros expertos y profesionales del café a nivel global enriquecerá aún más la industria del café de especialidad en el país.

Con vuestra trayectoria, ¿cuál es la mejor lección que aprendisteis en el camino? Y, ¿cuáles son vuestros desafíos para este próximo año? 

La mejor lección que hemos aprendido en el mundo del café es la importancia de la adaptabilidad y la constante búsqueda por la mejora.

En cuanto a los desafíos para el próximo año, estamos enfocados en varios objetivos claves. Nuestro principal desafío es expandir nuestra marca  en el mercado y  ampliar nuestro público objetivo. Este año hemos conseguido llevar nuestro café al Reino Unido a ciudades como Bristol y Reading.

Además, estamos comprometidos con la mejora continua de nuestra sostenibilidad. Nuestro objetivo es reducir aún más nuestro impacto ambiental en todos los aspectos de nuestra operación.

Otro desafío clave es seguir innovando en nuestros perfiles de tostado. Queremos sorprender a nuestros clientes con sabores frescos,  emocionantes y siempre con calidad.

El primer sorbo de Seixal Coffee es como…  

¡Un buen viaje!