Entrevista a Sara Andrade, CEO de Amor Perfecto España

Llega a España el café tostado en orígen

¿Qué consejos le darías a alguien que quiera comprar café verde en Colombia?

Primero visitar el país de origen, luego contactar la lista de importadores que es una lista importante y que se apoyen en Asoexport que es una asociación de exportadores privados o con la Federación de cafeteros. Hoy en día hay muchos exportadores pequeños de muy alta calidad pero la idea está en ir conocer la finca y catar el producto. También ir a ferias en Colombia como la Feria de Cafés de Colombia EXPO en octubre.

.¿Alguna finca en concreto de la que te gustaría hablar?

La la finca el Diamante, de Diego Campos y su familia, el campeón mundial de Barismo del 2021. Detrás del origen de esta finca, hay una bonita historia de amor que merece la pena ser contada. Empezó cuando Don Elías Roa, dueño de la finca Tamana le pidió a Luis Fernando, fundador de Amor Perfecto en Colombia, que entrenara a su hija Derlin Roa como barista. El barista que la entrenó fue Diego Campos y surgió el amor.  Se casaron y vivieron unos años en Australia ejerciendo ambos de baristas. Cuando nació su hija Sofia,  Don Elías se comprometió a apoyarles para arrancar su propia finca y así es como hoy en día,  Diego, Derlin Roa y su hija Sofia, tienen la finca el Diamante en el municipio de plata. Diego Campos, con 14 años de experiencia en el mundo del barismo, siembra en conjunto con Tim Welbedoe diferentes variedades y procesos de muy alta calidad.

Luis Fernando, fundador de Amor Perfecto Colombia, es pionero en el “tueste en origen”, ¿nos puedes contar qué significa exactamente y como empieza?

 Luis Fernando empezó accidentalmente en el mundo del café y empezó a crecer porque en su tienda de regalos decidido oír a los clientes. En ese entonces los clientes iban a comprar regalos y entre cliente y cliente ofrecían café. Ese café lo preparaban muy bien en prensa francesa y a los clientes les fascinaba. En 1996  decidieron cambiar la tienda de regalos por una tienda de café pero bajo uns premisa: ” Si Colombia tiene la reputación de tener los mejores cafés verdes del mundo, estamos llamados no solo a exportar cafés sino a aprender de café, a tostarlo y a prepararlo para que los Colombianos lo disfrutemos”. En ese momento se propuso contratar, formar y entrenar a los mejores baristas del mundo y es así cómo Amor Perfecto consiguió  ganar el campeonato mundial de Milán en el 2021 con Diego Campos.

¿Qué beneficios tiene el café tostado en origen frente al que se tuesta en país consumidor?

Hay una investigación de la universidad de Oxford que demuestra que un café a los 4 meses de haber sido trillado ya no tiene ni glucosa, ni fructuosa, ni glutamina. Justo ahora vamos a empezar una investigación junto a la Universidad de los Andes, la Universidad de Siena, CENICAFE y la Federación, creemos que en 2008, la instrumentación que había para medir la cantidad de pérdidas de componentes en el grano no era suficientemente potente como lo es hoy en día.

Cuando Amor Perfecto tuesta un café a las 2 semanas de shaber sido  trillado, se tuesta y se logra encapsular absolutamente TODOS los sabores del café. El siguiente reto es como empacar ese café para proteger esos sabores y de alguna manera esos sistemas de empaque ya están inventados y ya casi todos tienen patente libre. La válvula desgasificadora, la inyección de nitrógeno, eventualmente empaque al vacío, empaque en lata, entre otras. Pero lo que no logran los países consumidores es que el café ya les llega verde viejo sin muchos componente que son precursores de aroma y de sabor, ya no pueden tener ese sabor. Entonces tienen que recurrir a tostar los cafés muy altos para que ese café sepa a algo. Pero ese café ya perdió toda su dulzura y muchos componentes que se combinan con estos elementos para lograr una taza de café compleja como la que tenemos hoy en amor perfecto que son cafés que se  tuestan a la semana o dos de haber sido trillado y luego se despachan vía aerea directamente a Madrid para que los consumidores se puedan deleitar con todo el aroma y todo el sabor.

Sara, ¿qué motivos te han llevado a abrir Amor Perfecto en España? ¿Qué cafetería nos recomiendas para probar vuestros cafés?

Llevo 10 años viviendo fuera, 5 de ellos en España y ya estaba acostumbrada a viajar con la maleta llena de café de Amor Perfecto para aguantar unos 6 meses mínimo. Tomándome solo 1 café diario y sin compartirlo con nadie porque era oro puro en forma de granos de café. Ya trabaja en Amor Perfecto Internacional mandando café a USA y a Canada. Mientras terminaba mi carrera en Barcelona me di cuenta que el mundo de café de especialidad estaba creciendo poco a poco pero le faltaba mucho recorrido. Luego me mude a Madrid y veía como la ola estaba un poco más lenta pero estaba empezando la moda de las cafeterías de especialidad y los brunch. El año pasado llame a Luis Fernando contándole como me costaba encontrar café acá y que casi no veía café Colombiano, ahí Luis Fernando me dijo “hagale” que abriera Amor Perfecto España, que no había logrado entrar el café ya tostado a España pero que tocaba hacer la tarea. Ni lo pensé dos veces y el 8 de Marzo de 2023 cree la empresa, ahi empezó esta montaña rusa. Después de un año de muchas de altos y bajos y por supuesto de muchas personas diciéndome que estaba loca por traer el café tostado en origen, el café de Amor Perfecto ha tenido un recibimiento espectacular en el mercado Español. Hoy en dia contamos con el e-commerce y también nos pueden conseguir en Madrid en RayoLab calle Alcalá 94, en Caravan Café calle Lavapiés 32, y el en restaurante estrella michelín y guía Repsol Quimbaya del chef Edwin Rodriguez. Próximamente en Barcelona y en Sevilla.

 

¡Muchas gracias, Sara!