Entrevista a Ferran Buxeda, CEO y fundador de On y Va

Eres uno de los impulsores en Barcelona de la imagen del café ligado a la bici. ON Y VA ha sido siempre un punto de encuentro para apasionados de las dos ruedas y una base desde donde comenzar salidas. ¿Qué llegó primero a tu vida, el café o la bici?

Por la naturalidad que tiene subirse a las dos ruedas, la bici, y muchos años más tarde el café y por suerte no muchos años más tarde el café de especialidad.

¿Cuándo conociste el mundo del café de especialidad y qué te inspiró a comenzar “ON Y VA”?El café de especialidad apareció en mi vida hace ya unos 10 años por culpa de muchos ciclistas profesionales que compartían su afición y me picó la curiosidad y de la curiosidad abrir el primer centro On Y  Va pasó muy poco tiempo.

 

Si pudieras elegir una palabra que relacione estos dos mundos, “Deporte & café”, ¿cuál sería?Onvyva / Comunidad / Momento

Este ha sido un gran año para vosotros, con un plan de expansión ambicioso y un cambio de imagen. ¿Qué os inspiró y cómo es esta nueva imagen?Ya son más de 7 años que se inició la aventura, y de una pequeña cafetería de barrio situado a los pies de las montañas de Collserola para salir rápido en bici, al roster de Sarria, la de Gracia, la de las Corts y lo que esperamos que sea la cafetería de especialidad de barrio de muchos barrios.

Una imagen más moderna o mejor dicho, una imagen y tono que da sentido a todos estos años de trabajo, un logo que se detiene, un café que te detiene para que disfrutes del ahora. Ya no se trata de hacer un café como algo banal,  de no hacer nada. Se trata de hacer un café y disfrutarlo, ponerte al día, estar contigo mismo. Dentro de Onyva pasan cosas, hay historias, romances, amigos, nuevos amigos. Todo esto se traslada a la comunicación, a cada grano de café, a los centros y a las casas.¿Cuál consideras que es el secreto para crecer a este ritmo sin sacrificar la calidad del producto? Tener un equipo a tu lado excelente, ahora estamos más pendientes de la calidad del grano verde y los protocolos de tostado que cualquier otra cosa. Y sobre todo estandarizar y facilitar lo máximo el trabajo a los baristas. Que al final son los que están trabajando cada día con el café que tostamos.

¿Quién se encarga de tostar el café? ¿Cómo se definen y deciden los perfiles de tueste de vuestros cafés? ¿Nos podrías contar más sobre este proceso?

Tenemos un buen equipo, pero todo recae en 2 personas, un especialista en la compra de grano verde y control del mismo al que da soporte y controla todo el tostado y termina el ciclo controlando la extracción del mismo café que selecciona. Y nuestro tostador, el encargo de tostar y supervisar cada tueste meticulosamente para que lo que normalmente deciden entre los dos se lleve a buen puerto.

Y por último, con la experiencia de tus kilómetros recorridos, ¿qué le recomendarías a alguien que está comenzando a trazar su ruta?

Qué el sueño no te impida soñar.

Onyva!