Como Emulsionar la Leche

Espresso + leche es uno de los mejores maridajes en la vida.

Espresso + leche es uno de los mejores maridajes de la vida. Aprender a perfeccionar un espresso es una parte de la ecuación, pero dominar el arte de emulsionar la leche es igual de importante a la hora de elaborar bebidas espresso. Como todas las máquinas La Marzocco, la Linea Micra cuenta con un potente vapor y una lanza que calentará una pequeña jarra de leche en sólo unos segundos. Al principio, esto puede ser un reto, pero con algunos ajustes rápidos, un poco de posicionamiento, y la práctica, lo conseguirás.

En todas las cosas relacionadas con el café espresso, los pequeños cambios marcan grandes diferencias, y lo mismo ocurre con la  preparación de leche: muchos de los pasos empiezan a tener sentido y a sentirse mejor con el tiempo y la repetición.

A continuación, revisaremos algunos aspectos básicos de la preparación de leche y explicaremos cómo crear dos tipos de crema populares: una crema densa y espesa y una micro crema sedosa.

Empecemos.

The sound should be controlled and fairly quiet so that the air bubbles form and bind the milk in a condensed and smooth texture.

Jarras de Leche

Las jarras de 30ml son la opción más pequeña y son ideales para bebidas lácteas de menos de 230ml, como cortados y capuchinos.

Las jarras de 60ml se recomiendan para bebidas lácteas de entre 230 y 350 ml, como el café con leche, o para preparar dos bebidas al vapor.

Básicos de la emulsión de la leche

Para empezar, llena la jarra hasta un dedo de distancia de donde empieza la boquilla, más o menos hasta la mitad. Si la jarra está poco llena, será más difícil controlarla y se calentará demasiado rápido. Si la jarra está demasiado llena, es más probable que se derrame y se ensucie al cocer al vapor. Ten a mano un paño húmedo para limpiar la lanza y purga la lanza de vapor antes y después de usarla.

Sujeta la jarra por el asa para no quemarte cuando la leche se caliente. Utiliza la otra mano para abrir el vapor y para comprobar la temperatura en el lateral de la jarra.

Coloca la punta de la lanza de vapor en la leche, ligeramente descentrada. El objetivo es crear un remolino o vórtice mientras se emulsiona; piensa que es como hacer girar la leche en círculo en lugar de hacerla burbujear.

Cuanto más cerca esté la lanza de la superficie de la leche, más aire se añadirá. Introduce la lanza al fondo para iniciar el proceso. Oirás el aire que se añade a la leche y, si la posición es correcta, debería producirse en forma de pequeños silbidos o como el sonido de un papel al rasgarse.

El sonido debe ser controlado y bastante silencioso para que las burbujas de aire se formen y aglutinen la leche en una textura condensada y suave. El aire que se añade a la leche también debe arremolinar el líquido en un vórtice, incorporando aún más el aire para ser una estructura consistente en todo.

Cuando la jarra esté casi demasiado caliente al tacto, apaga el vapor. La temperatura perfecta para que esté lista para beber oscila entre 55-60 grados Celsius y 130-140 grados Fahrenheit.

Como el proceso de emulsión de la leche es tan rápido con la Linea Micra, cada pequeño cambio en la posición de la varilla de vapor modifica la consistencia de la leche. Lo que hace que la leche tenga más o menos textura o densidad es la posición de la punta de la lanza en relación con la superficie de la leche.