Entrevista a Javier Garcia Funez, CEO Sakona Coffee Roasters.
¿Qué significa Sakona?
En este caso más que significa SAKONA me parece más importante contarte cómo y por qué surgió el nombre. Cuando tienes mucha ilusión por un proyecto nuevo tratas de crear ese nombre que lo signifique todo y sin casi darte cuenta entras en ese plano donde quieres rizar el rizo y hacer un triple salto mortal con tirabuzón invertido que lo único que te lleva es a que pase el tiempo generándote un estrés que no merece la pena y que no es nada bueno en esos momentos de ilusión. Por eso, cuando ese el nivel de estrés alcanzo un nivel que nadie deseamos, decidí cambiar el enfoque y plantear todo de otra manera. ¿Qué condiciones queremos que cumpla nuestro nombre, no solo pensando en su significado sino también a nivel gramático y fonético? Esta pregunta fue clave para empezar a despejar la mente, dejando espacio a cierto grado de inspiración donde las primeras respuestas empezaron aparecer. Elegimos como primera condición que tenía que ser una palabra en Euskera, pero a la vez fácil de pronunciar para todo el planeta. También pensamos que sería interesante que no tuviera más de tres o cuatro sílabas. De esta manera, cogiendo el diccionario y empezando a subrayar palabras que cumplían solo esta condición, pudimos hacer una lista que empezamos a clasificar por su fonética, es decir, cerrando los ojos y escuchando otra persona como las pronunciaba, pude ir descartando palabras hasta que SAKONA ganó esta competición. Sakona significa profundo y también es un pequeño monte que se encuentra en Vizcaya. Después de varios años hemos conseguido que mucha gente asocie el nombre de SAKONA al café rico, y eso nos hace felices. Como curiosidad si miras nuestro logo verás que primero pone SAK y debajo ONA que a su vez SAKO significa bolsa y ONA significa buena. Lo que convierte nuestro nombre en un juego de palabras para los Euskaldunes.
Como veterano en el sector, ¿qué consejo le darías ahora a alguien que se acabe de comprar una tostadora?
Como todo en la vida, se aprende más por los errores que por los aciertos, así que tomando estos errores como mis mejores maestros me atrevo a aconsejar lo siguiente:
– Antes de instalar la tostadora, gastarse la pasta en contratar a un tostador que tenga millones de kilos tostados a sus espaldas y que primero puedas tostar y catar con él un tiempo. Luego que esté dispuesto a ayudarte tanto en el asesoramiento para la instalación como para empezar a entender cómo desarrollar perfiles de tueste en tu máquina instalada en tu entorno y con las condiciones técnicas que cuentas. (no escatimes $$$$$$$).
¿Cómo está posicionada España internacionalmente dentro del mundo de café de especialidad? ¿Qué tendríamos que hacer para tener más visibilidad?
Es una muy buena pregunta, pero en este momento no me siento cualificado para responder, ya que llevo demasiado tiempo encerrado en mi burbuja y aun siendo consciente de que están pasando muchas cosas, no soy capaz ni de dar una opinión del posicionamiento de España en el mercado del café de especialidad. Si me atrevo a decir que para darle más visibilidad tenemos que ser nosotros mismos más de especialidad que nuestros cafés. Con esto quiero decir que tenemos que aspirar a ser más profesionales en todas esas áreas que permiten al consumidor dejar descubrir y entender lo que estamos haciendo.
Quien te conozca un poco sabe que sigues un método con el que llevas la organización y la planificación a otro nivel, ¿qué tres grandes tips le darías al dueño de una cafetería para optimizar la gestión de la misma?
Jaja! ¿Otro nivel? Te agradezco el cumplido… Esta pregunta entra en un terreno que personalmente me encanta y es precisamente por esto que tengo que intentar contestarte de la forma más concisa y simplificada posible, ya que podría tirarme hablando horas de todas las cosas que he tenido la suerte de aprender y poner en marcha estos últimos años.
- Por esto mi primer tip para cualquier dueño de una cafetería que gestiona un equipo de personas y el servicio al cliente, es sin duda, que lea el libro de Paul Akers “2 second Lean”. ¡Aviso! Según estadística, solo un 2% de las personas que lo leen, llegan a integrarlo en su ADN.
- Enfocar en optimizar la gestión tiene que ser una consecuencia, no un objetivo. Si utilizamos herramientas que llevan a establecer una cultura de mejora continua en nuestros equipos y negocios, la optimización será automática.
- Aunque pueda sonar algo extraño e incluso absurdo, recomiendo a todos los dueños de cafeterías que comiencen su día limpiando el baño. Ahí lo dejo…
