hvordan steame melk

Espresso + melk er en av livets fantastiske kombinasjoner.

Espresso + melk er en av livets fantastiske kombinasjoner. Å lære å lage den perfekte espressoen er en stor del av likningen, men å mestre kunsten av å steame melk er like viktig når man skal lage espressobaserte drikker. Som alle La Marzocco maskiner har Linea Micra en kraftfull steamtank og en steamarm som kan varme en liten melkemugge på bare noen få sekunder. Det kan være litt overraskende i begynnelsen, men med et par justeringer, noe posisjonering og øvelse blir det å steame på Micraen lett som en lek.

Som med alle ting espresso, gjør små endringer store forskjeller og melkesteaming er ingen unntak. Mange av stegene kommer til å gi mer mening og føles bedre når du begynne å utvikle muskelminne..

Nedenfor går vi gjennom grunnleggende melkesteaming og tar deg gjennom hvordan å lage to populære typer skum: tettt skum og mikroskum. La oss begynne.

LYDEN BØR VÆRE KONTROLLERT OG LAV SLIK AT LUFTBOBLENE DANNER SEG OG BINDER MELKEN TIL EN KONDENSERT OG MYK TEKSTUR.

melkemugger

350ml melkemugger er den minste muggen og passer perfekt til melkedrikker som er 250ml eller mindre, som cortadoer og cappuccinoer.

600ml melkemugger er anbefalt for melkedrikker mellom 250ml og 350ml, som kaffe latte, eller for å steame til to mindre drikker.

melkesteaming basics

Begynn med å fylle en melkemugge til en fingerbredde fra der tuten starter på muggen – ca. halveis. Om muggen er underfylt kan det være vanskelig å kontrollere og melken varmer seg for fort. Om muggen er overfylt er det mer sannsynlig at renner over og lager søl mens du steamer. Ha en fuktig klut klar til å vaske steamarmen og husk å blåse ut litt steam før og etter bruk (dette fjerner oppbygget kondens før bruk, og spyler ut eventuelle melkerester etter bruk).

Hold i håndtaket til melkemuggen slik at du ikke brenner deg når melken blir varm. Bruk den andre hånden til å vende steamhjulet og for å kjenne etter temperaturen på muggen ved å holde håndflaten inntil siden av muggen.

Plasser tuppen av steamarmen ned i melken og til siden for midtenpunktet. Målet her å skape en malstrøm. Tenk på det som å piske melken rundt i sirkler og ikke bare at det bobler opp og over.

Jo nærmere tuppen av steameramen er til overflaten av melken, desto mer luft legges til. Gi steamhjulet en full omvending for å starte melkesteamingen. Du kommer til å høre luft bli bakt inn i melken, og om stillingen på muggen er riktig, burde det høres i form av små hiss eller papir som revner.

Lyden burde kontrolleres og være lave slik at luftboblene som dannes binder seg til melken og teksturen blir kondensert og silkemyk. Luften som bakes inn i melken burde også få melken til å dreie rundt i sirkler, som en malstrøm. Dette gjør at du får en konsistent struktur gjennom hele melken.

Når melkemuggen er nesten for varm til å ta på, vend steamhjulet tilbake og skru av steamen. Den perfekte serveringstemperaturen er mellom 55 og 60 grader Celsius.

Fordi melkesteamings prosessen er så rask med Linea Micra så kan hver eneste lille endring i steamarmens posisjon endre melkens konsistens. Det som gjør melk mer eller mindre teksturert eller kompakt er posisjonen på tuppen av steamarmen i relasjon til overflaten på melken.