Espresso + mælk er en af livets fantastiske kombinationer.

 

 

Espresso + mælk er en af livets fantastiske kombinationer. At lære at perfektionere et skud espresso er en del af ligningen, men det er lige så vigtigt at mestre kunsten at steame mælk, når man laver espressodrikke. Som alle La Marzocco maskiner kan Linea Micra prale af kraftig damp og en steamarm, der vil opvarme en lille kande mælk på blot et par sekunder. I starten kan dette være en smule overraskende – men med et par hurtige justeringer, lidt placering og øvelse, bliver steaming på Micraen så let som en leg.

Ligesom med espresso hvor små ændringer er lig med store forskelle, er steaming af mælk ikke anderledes – mange af trinene begynder at give mening og vil føles bedre, når du har givet dig selv tid til at øve dig og fået det ind på rygraden.

Nedenfor vil vi gennemgå nogle af de grundlæggende ting om steaming af mælk og, hvordan man fremstiller to populære typer af skum: tykt tæt skum og et silkeagtigt mikroskum. Lad os komme igang.

 

 

LYDEN SKAL VÆRE KONTROLLERET OG RIMELIG STILLE, SÅ LUFTBOBLERNE DANNES OG BINDER MÆLKEN SAMMEN I EN KONDENSERET OG BLANK TEKSTUR.

 

Mælkekander

350 ml kander er den mindste mulighed og fungerer godt til mælkedrikke, der er under 235 ml, såsom cortadoer og cappuccinoer.

600 ml kander anbefales til mælkedrikke mellem 235 ml og 350 ml, såsom lattes, eller til dobbeltsteaming af to drinks.

 

 

Grundlæggende om mælkesteaming

Til at starte med skal du fylde kanden til en fingerbredde af det sted, hvor tuden starter, cirka halvvejs. Hvis kanden er underfyldt, kan den være sværere at kontrollere og opvarme for hurtigt. Hvis kanden er overfyldt, vil den være mere tilbøjelig til at flyde over og lave et svineri under steaming. Hav en fugtig klud klar til at rengøre steamarmen, og huske at blæse ud med steamarmen før og efter brug.

Hold kanden i håndtaget, så du ikke brænder dig, når mælken bliver varm. Brug din anden hånd til at tænde for dampen, og mærk på siden af kanden for temperatur.

Placer spidsen af steamarmen i mælken, lidt væk fra midten. Målet er at skabe en hvirvelstrøm under steaming – tænk på det som at dreje mælken rundt i en cirkel i stedet for bare at få den til at boble op.

Jo tættere spidsen af steamarmen er på mælkens overflade, jo mere luft vil der blive tilført. Giv drejehåndtaget en hel omgang for at starte dampningsprocessen. Du vil høre luften blive tilført i mælken, og hvis placeringen er rigtig, skal den komme i form af små hvæs eller som lyden af papir, der river.

Lyden skal være kontrolleret og rimelig stille, så luftboblerne dannes og binder mælken i en kondenseret og glat tekstur. Luften, der tilsættes mælken, bør også hvirvle væsken rundt i en hvirvelstrøm, hvilket yderligere inkorporerer luften til at være en ensartet struktur hele vejen igennem.

Når kanden føles næsten for varm til at røre ved, skal du slukke den. Den perfekte drikkeklar temperatur er mellem 55-60 grader Celsius og 130-140 grader Fahrenheit.

Fordi mælkesteamingsprocessen er så hurtig med Linea Micra, vil hver lille ændring i steamarmens position ændrer på mælkens konsistens. Det der gør mælken mere eller mindre tekstureret eller tæt, er placeringen af steamarmens tip i forhold til mælkens overflade.

 

 

Mikroskum

For at lave mikroskum på Linea Micra skal du holde stregen på steamarmens tip lige under overfladen af mælken under opvarming og centrifugering af mælken, indtil den føles varm.
Alle La Marzocco-maskiner, uanset om de er til kommercielle caféer eller hjemmecaféer, er håndbygget på fabrikken, beliggende i en lille by ved navn Scarperia der har udsigt over de toscanske bakker i Firenze i Italien. Efter at være blevet samlet af et team af håndværkere, bliver vores espressomaskiner sendt til hele verden, til både caféer og hjemmebaristaer.

Tæt skum

For at lave et tykt og tæt skum på Linea Micra, skal du holde den øverste linje af steamarmens tip lige over overfladen af mælken, under opvarming og centrifugering af mælken, indtil den føles varm.

For begge mælketyper skal inkorporeringen af luft være lille og kontrolleret. Hver bevægelse af steamarmens tip skal være bevidst. De lyde, vi hører, er lidt ligesom papir, der rives i stykker eller en let hvislen, ikke en hård sprudlende eksplosion. Prøv at lave og smage begge typer mælk! En veltrænet barista vil mestre begge dele med tiden.

Lad rejsen begynde.