Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro o in una ciotola capiente, unire un uovo alla volta avendo l’accortezza di romperlo prima in un piattino per verificare la qualità.
Aggiungere poi il caffè ed iniziare ad impastare fino ad avere una consistenza liscia e uniforme. Avvolgere la pasta nella pellicola e farla riposare almeno 30 minuti in frigorifero…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER LA SFOGLIA:

  • 400 gr di farina Bio 00 macinata a pietra
  • 4 uova biologiche
  • 4 cucchiai di caffè appena macinato
  • Un pizzico di sale

PER IL CONDIMENTO:

  • 3 porri medi da agricoltura biologica
  • Una noce di burro o olio evo
  • 10/15 pomodorini ciliegini
  • Un bicchiere di latte parzialmente scremato
  • Una manciata di mandorle pelate e tostate
  • Parmigiano reggiano DOP 30 mesi
  • Sale
  • Olio evo
  • Un pizzico di zucchero

PREPARAZIONE

Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro o in una ciotola capiente, unire un uovo alla volta avendo l’accortezza di romperlo prima in un piattino per verificare la qualità.
Aggiungere poi il caffè ed iniziare ad impastare fino ad avere una consistenza liscia e uniforme. Avvolgere la pasta nella pellicola e farla riposare almeno 30 minuti in frigorifero.

Intanto tagliate i porri a rondelle, avendo l’accortezza di usare anche la parte verde, e fateli rosolare in padella con poco burro. Quando avranno preso colore aggiungete il latte, un pizzico di sale e fate cuocere con il coperchio per circa 10 minuti.
A parte salate velocemente i pomodorini fatti a pezzetti in due cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungete sale e un pizzico di zucchero.

Stendete la pasta dividendola in piccoli panetti per agevolare l’operazione. Appiattitela con le mani e iniziate a stenderla con il mattarello dal centro verso l’esterno, fino a raggiungere lo spessore desiderato (circa mezzo millimetro).

Infarinate leggermente la sfoglia o il piano di lavoro se necessario, ma mai il mattarello.

Lasciate la sfoglia a riposare su un piano infarinato fino al momento di tagliarla.

Fate bollire l’acqua. Avvolgete la sfoglia su sé stessa piegandola da destra e da sinistra verso il centro e tagliatela a strisce di meno di un cm.

Scolate la pasta e fatela saltare velocemente in padella con i porri. Aggiungete poi i pomodorini, le mandorle tagliate grossolanamente, il parmigiano e se piace, una spolverata di pepe.

Credit: Michael Gardenia – Fusillo Lab