come montare il latte

espresso + latte è uno dei migliori abbinamenti

Espresso + latte è uno dei migliori abbinamenti di sempre. Imparare a perfezionare l’estrazione di un espresso è una parte dell’equazione, ma padroneggiare l’arte della montatura del latte è altrettanto importante quando si preparano bevande espresso. Come tutte le macchine La Marzocco, la Linea Micra ha un vapore potente e una lancia che riscalderà una piccola lattiera in pochi secondi. All’inizio, questo può essere un po’ sorprendente, ma con alcune rapide modifiche, un po’ di posizionamento e pratica, la montatura su Micra è la migliore che si può ottenere.

Per quanto riguarda l’espresso, piccoli cambiamenti fanno grandi differenze e montare il latte non è diverso: molti dei passaggi iniziano ad avere un senso e si riesce a farli meglio una volta che ti sei concesso il tempo di sviluppare la memoria muscolare attraverso la ripetizione.

Di seguito, esamineremo alcune delle nozioni di base per la montatura del latte, e parleremo di come creare due tipi di creme popolari: crema spessa e densa e una microcrema setosa. Iniziamo.

Il suono dovrebbe essere controllato ed abbastanza silenzioso in modo che le bolle d’aria si formino e leghino il latte in una texture liscia e compatta.

lattiere

Le lattiere da 350ml sono l’opzione più piccola e funzionano molto bene per le bevande a base di latte inferiori 240ml, come i cortados e i cappuccini.

Le lattiere da 600ml sono consigliate per bevande a base di latte tra 240ml e 350ml, come il latte macchiato, o per la montatura del latte per due bevande.

Le basi della montatura del latte

Per iniziare, riempi la lattiera fino ad un dito sotto l’inizio del beccuccio, circa a metà. Se la lattiera è poco piena può risultare più difficile da controllare e scaldarsi troppo velocemente.Se la lattiera è troppo piena, è più probabile che fuoriesca e crei confusione durante la montatura. Tieni a portata di mano un panno umido per pulire la lancia del vapore prima e dopo l’utilizzo.

Tieni la lattiera per il manico in modo da non scottarti quando il latte diventa caldo. Usa l’altra mano per attivare la manopola del vapore e per controllare la temperatura sul lato della lattiera.

Posiziona la punta della lancia vapore nel latte, leggermente decentrata. L’obiettivo qui è creare un vortice durante la montatura – pensa a far girare il latte fino a formare un cerchio e non solo a farlo ribollire.

Più la punta della lancia è vicina alla superficie del latte, più aria verrà aggiunta. Ruota completamente la manopola per avviare il processo di montatura. Sentirai l’aria che viene aggiunta al latte e, se il posizionamento è corretto, il suono sarà quello di piccoli sibili o quello della carta che si strappa.

Il suono dovrebbe essere controllato e abbastanza silenzioso in modo che le bolle d’aria si formino e leghino il latte in una texture compatta e liscia. L’aria che viene aggiunta al latte dovrebbe anche far roteare il liquido fino a formare un vortice, incorporando ulteriormente l’aria in modo da andare a creare una crema uniforme.

Una volta che la lattiera è quasi troppo calda per essere toccata, spegni il vapore. La temperatura perfetta da bere è compresa tra 55-60 gradi.

Dal momento che il processo di montatura del latte è così rapido con la Linea Micra, ogni piccolo cambiamento nella posizione della lancia vapore va a cambiare consistenza del latte. Ciò che rende il latte più o meno compatto e denso è la posizione della punta della lancia vapore rispetto alla superficie del latte.