Callum Black, giocatore professionista di rugby, proprietario di Guilt Trip Coffee & Donuts, amico di La Marzocco e, soprattutto, appassionato home barista, condivide con noi uno spaccato della sua preparazione del caffè a casa, il suo amore per il caffè e offre alcuni consigli importanti per altri baristi domestici neofiti.

D: Raccontaci la tua attrezzatura per preparare il caffè a casa

R: La mia attrezzatura si è evoluta negli anni, da altre macchine per caffè espresso domestiche fino alla Linea Mini che ho oggi. Il mio equipaggiamento da espresso è la Linea Mini Black di La Marzocco e un nuovo macinacaffè monodose che mi consente di mettere a punto i miei shots di caffè espresso.
Sono anche un grande fan del caffè filtrato con una vasta gamma di infusori, dal v60 fino all’Origami Dripper. Adoro sperimentare le differenze tra i filtri conici o piatti.

D: Hai potuto testare l’app La Marzocco Home nelle ultime settimane… come la trovi?

R: L’app La Marzocco Home è stata finora eccezionale, molto facile da usare e con fantastiche funzionalità. Quello che mi ha colpito all’inizio è stata la possibilità di cambiare la temperatura della caldaia del caffè dall’app. In precedenza non avevo mai toccato il settaggio sul lato della macchina, semplicemente lo lasciavo a 93 gradi. Di recente ho acquistato un caffè da April Coffee Roasters che mi consigliava di erogare il caffè a 90 gradi, quindi è stata una buona occasione per sperimentare la preparazione del caffè a una temperatura più bassa.

E’ stato molto divertente giocare con l’impostazione pre-infusione che per me è una novità nella mia configurazione domestica, ma attualmente sto cercando di approfondire questa funzionalità per acquisire maggiori conoscenze. Al momento ho impostato la preinfusione a 2 secondi, che mi sembra permetta di erogare caffè dal gusto più arrotondato, più morbido e più dolce.

Inoltre considero la possibilità di una programmazione settimanale che accenda o spenga la macchina un’ottima funzione, perchè quando mi sveglio presto e devo uscire per allenarmi la macchina può essere già pronta e a temperatura quando mi alzo, e non devo preoccuparmi di spegnerla se sono di fretta.
In generale, sono rimasto molto colpito dall’app e la trovo una grande aggiunta alla macchina.

D: Cosa ha suscitato il tuo interesse per lo specialty coffee?

R: In realtà non ho mai bevuto caffè fino a quando non mi sono trasferito a Belfast nel 2011 per giocare per l’Ulster. Tra un allenamento e l’altro, i ragazzi prendevano un caffè o andavano in giro nei caffè locali, quindi ho pensato di dovermi unire. La scena dello specialty coffee di Belfast è fantastica e in continua crescita. Avevo l’imbarazzo della scelta con così tante caffetterie indipendenti, la mia prima esperienza con il caffè è stato lo specialty coffee invece di una grande catena. Non ci è voluto molto tempo per iniziare ad appassionarmi e ad apprezzare quanto buono e diverso potesse essere il caffè. Ho quindi iniziato ad abbonarmi per ricevere caffè a casa, a partire dal barista Hustle per assaggiare diversi caffè provenienti da tutta Europa e altrove.

D:C’è così tanto da imparare sul mondo del caffè, quali sono le tue fonti di riferimento per tenerti aggiornato su tutto ciò che riguarda il caffè?

R: In realtà ho imparato molto guardando i video di YouTube su come preparare il caffè e le diverse tecniche e suggerimenti. Il canale di James Hoffmann è fantastico, sono anche abbonato ad April per i caffè filtro e seguo il loro canale Youtube. Pubblicano fantastici video sulle piantagioni con cui lavorano, oltre a come preparano il caffè ogni mese e altri contenuti molto interessanti. Anche instagram è un’ottima fonte di informazioni e collegamenti a siti fantastici. The Perfect Daily Grind è un ottimo sito Web con molti articoli aggiornati. Inoltre, Barista Hustle ha lanciato un abbonamento online a contenuti educativi che sto studiando per imparare il più possibile.

D: Quali sono i tuoi migliori consigli per gli altri home barista?

A: L’uso di caffè di buona qualità e un buon macinino credo siano le parti più importanti. Al giorno d’oggi ci sono così tanti metodi di infusione che ognuno ha le proprie preferenze. Se i chicchi di caffè sono di qualità, a volte è davvero difficile che venga male. Ho scoperto che collezionare infusori e tazze di caffè può creare dipendenza, quindi fate attenzione.

D: In Europa e nel Regno Unito, ci sono dei torrefattori davvero sorprendenti, quali sono alcuni dei tuoi preferiti?

A: Verissimo, e questo è stato uno dei motivi principali per aprire Guilt Trip come cafè multi-torrefazione. Volevamo che la gente di Belfast potesse gustare i caffè dei migliori torrefattori che potessimo trovare. Il mio elenco di preferiti potrebbe essere davvero lungo, ma ne elencherò alcuni da diverse aree. A Londra, Assembly, Ozone e Caravan coffee roasters; a Edimburgo, Obadiah; a Copenaghen, La Cabra e April Coffee Roasters; infine, a Berlino, che è un paradiso per i fanatici del caffè, Bonanza e Five Elephant sono i miei preferiti.

D: La migliore colonna sonora per preparare il caffè?

A: Quando sto preparando il caffè mi piace ascoltare qualcosa di più rilassante, c’è una buona playlist su Spotify che si chiama “Hangout and Relaxing” o al momento mi piace anche ascoltare Tom Walker.

D: Quando non stai preparando il caffè o giocando a rugby, cosa ti piace fare?

A: Quello è ciò che faccio la maggior parte del tempo, ma anche il lato amministrativo di Guilt Trip mi tiene occupato. Ho due bambini piccoli e un beagle, di recente ho iniziato ad ascoltare audiolibri attraverso Audible mentre porto fuori il mio cane, e molti sono libri di business che mi sono stati raccomandati.

 

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