Der rosafarbene Altbau auf der Ecke der Ostmarkstraße in Münster hat die letzten Jahrzehnte viel durchgemacht und es musste erst Herr Hase kommen, damit der wunderschöne Raum seine seit den 80er-Jahren abgehängten Decken endlich loswerden konnte. Die verglaste dreigruppige Strada ist das Herzstück der Theke und zieht die Blicke auf sich.

hast du schon vor dem ersten café angefangen zu rösten oder ging das hand in hand?

Mit dem Rösten bin ich 2014 offiziell gestartet – die erste Kaffeebar wurde im März 2018 eröffnet. Es war von Beginn an klar, dass es auch eine Kaffeebar geben soll, wo die Bohnen angeboten und der Kaffee getrunken werden kann, aber im Fokus stand und steht der Röstkaffee.

woher kam die inspiration für den zweiten laden?

Mit der Kaffeebar in der Gertrudenstraße bin ich sehr zufrieden, wie wir diesen eingerichtet haben. Ich bin aber immer total verliebt gewesen in die Wiener Kaffeehauskultur und habe den Traum gehabt, die prägenden Akzente in ein neues Design zu überführen. Ein klassisches Kaffeehaus wäre nicht passend für Münster und auch zu altbacken gewesen. Mir hat aber immer die Idee gefehlt, wie das funktionieren kann. Ohne konkreten Anlass für das Objekt hat sich während Corona die Möglichkeit ergeben, dass ein befreundeter Architekt seine:n Student:innen eben das als Semesteraufgabe gegeben hat. Als sich dann dieser schöne (und passende) Altbau angeboten hat, haben wir die Idee des „Wiener Hasen“ in die Tat umsetzen können. Und erfreulicherweise ist es tatsächlich so, dass das Feedback beim ersten Eindruck häufig „Wien“ oder eben Wiener Kaffeehaus ist.

du stellst auch kaffee-gin und kaffee-likör her, wie ist es denn dazu gekommen?

Berufsbedingt habe ich Kontakte mit kaffeebegeisterten Bartendern gehabt. Und da Gin Tonic sowieso in aller Munde und die Erweiterung mit Cold Brew auch schon sehr lange ins Glas gegossen wird, haben wir uns irgendwann mal gefragt, ob es überhaupt einen Gin mit Kaffee (als Botanicals) gibt. Also haben wir kurzerhand den wahrscheinlich ersten Kaffee Gin entwickelt. Aus dieser Vernetzung heraus ist auch eine Verbindung zu einem lokalen Likörhersteller entstanden (der jetzt übrigens direkt neben der Rösterei im gleichen Gebäude produziert), und wir haben ebenso auf Cold Brew Basis einen Kaffeelikör entwickelt. Grundsätzlich macht mir immer Spaß, leckere und spannende Geschmackskombinationen zu entwickeln – und als Kaffeeröster ist der Einfluss naheliegend. Allem voran gab es übrigens auch mal kurzzeitig ein Kaffee Bier, was es seeeeehr wahrscheinlich bald auch wieder geben könnte.

du schenkst nicht nur euern selbst gerösteten kaffee aus, sondern hinter herrn hase steckt sehr viel selbst gebackenes. was backt ihr alles selbst und worauf hast du bei dem kulinarischen konzept wert gelegt?

Wir backen alles selbst, was qualitativ mit sinnvollen Mitteln selbst hergestellt werden kann. Da sind dann nur Brötchen und Croissants außen vor, da das nicht auf gutem Niveau umsetzbar ist. Ansonsten backen wir alle Kuchen (allen voran NY Cheesecake und Carrotcake), Zimtknoten, unser Sauerteigbrot und veganes Toastbrot selber. Wert wird nur auf eines gelegt, dass es begeistern können muss. Ich möchte mit dem Röstkaffee begeistern und da muss der Rest das Gleiche erfüllen. Zugegeben, diätetisch sind die Backwaren nicht, aber dann muss die Kalorie auch „sitzen“.

das espresso rezept

Bohnen: Äthiopien Arsosala, natural, Bourbon, Typica.

In: 18,5g | Out: 45g | Zeit: 34 Sekunden

Die Bohnen kannst du aktuell (Januar 2023) vor Ort in beiden Läden als Doppio oder Flat White probieren oder online hier bestellen.

 

Herr Hase
Gertrudenstraße 19
Ostmarkstraße 15
Münster