Die Rösterei Mókuska Caffè gibt es seit dem Winter 2014/15 und hinter dem “Eichhörnchen- Kaffee” (Mókuska (ungarisch) = kleines Eichhörnchen) steckt Stefan Dachale: gelernter Tonmeister, durch und durch Kaffeeliebhaber und leidenschaftlicher Specialty Coffee Experte.
Das Motto der Stuttgarter Rösterei mit angeschlossenem Café in Stuttgart West ist Brew what you love, love what you brew und diese Einstellung ist integraler Teil der Mókuska Identität. Sie möchten Menschen nahebringen, wie vielfältig Kaffee sein und schmecken kann, ohne dabei zu belehren. Sie möchten ein Angebot machen und dabei ganz transparent sein, was Herkunft und Weg des Kaffees betrifft. Für die hervorragende Qualität und die außergewöhnlichen Aromen sind in allererster Linie nicht wir als Rösterei und Unternehmen verantwortlich, sondern die Farmer:innen, welche den Rohkaffee anbauen, ernten und aufbereiten. Die Rösterei ist das letzte Glied in dieser Kette der Kaffeeherstellung und möchten durch schonende handwerkliche Röstung die natürlichen Eigenschaften und Aromen der Kaffees betonen. Bei Mókuska ist es dem Team wichtig, so direkt wie möglich zu handeln und langlebige Partnerschaften mit Farmer:innen einzugehen, zu denen sie eine Beziehung aufbauen können. Diese Werte stehen im Vordergrund der Marke Mókuska und sind tief im Team verankert.
Das Team setzt sich aus rund 15 Mitarbeiter:innen zusammen, von denen einige Stefan in der Rösterei helfen; die meisten aber im Café abwechselnd hinter der La Marzocco stehen, in der Küche zaubern oder im Service sind. Auch die Barista Seminare, die samstags in der Rösterei in Feuerbach angeboten werden, haben sich als beliebtes Event im Stuttgarter Raum etabliert.
Rezept: Espresso La Union, Nicaragua
100% Arabica, Catuaí, washed
Pink Grapefruit, Mandel, Kakao
Espresso 18,5 g
Laufzeit 28-30 Sekunden
Output 38 g
Mehr Infos zum Anbau in Nicaragua gibt es hier.
