Hur skummar man mjölk?

Espresso + mjölk är en av livets fantastiska kombinationer.

Espresso + mjölk är en av livets fantastiska kombinationer. Att lära sig brygga en perfekt shot espresso är en del av ekvationen, men att bemästra konsten att ånga mjölk är lika viktigt när man gör espressodrycker. Som alla La Marzocco-maskiner har Linea Micra kraftfull ånga och ett ångrör som värmer en liten kanna mjölk på bara några sekunder. Till en början kan det vara lite överraskande – men med några snabba justeringar, lite positionering och övning kommer det gå hur bra som helst att ånga mjölk på Micran.

Med allt som har med espresso att göra, små förändringar gör stora skillnader, och att skumma mjölk är inte ett undantag – många av stegen kommer att kännas bättre när du har gett dig själv tid att öva, och tillslut sitter det i muskelminnet.

Nedan kommer vi att gå igenom några av grunderna för ångande mjölk och prata igenom hur man skapar två typer av populära skum: tjockt tätt skum och ett silkeslent mikroskum. Låt oss börja.

LJUDET SKA VARA KONTROLLERAT OCH NÄSTAN TYST SÅ ATT LUFTBUBBLOR FORMAS OCH BINDER MJÖLKEN I EN KONDENSERAD OCH LEN TEXTUR.

mjölkkannor

12 oz kannor är det minsta alternativet och fungerar utmärkt för mjölkdrycker som är under 8 oz, som cortados och cappuccinos.

20 oz kannor rekommenderas för mjölkdrycker mellan 8 oz och 12 oz, som latte, eller för två koppar cappucino.

grunderna för att skumma mjölk

Till att börja med, fyll kanna till där pipen börjar, ungefär halvvägs. Om du tar mindre mjölk kan den vara svårare att kontrollera och mjölken värms upp för snabbt. Om kannan är överfylld är det mer sannolikt att det svämmar över. Ha en fuktig trasa till hands för att rengöra ångröret före och efter användning.

som att snurra runt mjölken i en cirkel kontra att bara få den att bubbla upp.

Ju närmare spetsen på ångröret är ytan av mjölken, desto mer luft kommer att tillföras. Vrid ångvredet ett helt varv för att starta ångprocessen. Du kommer att höra hur luft kommer in i mjölken, och om placeringen är rätt bör den komma i form av små väsningar eller som ljudet av papper som rivs.

Ljudet ska vara kontrollerat och ganska tyst så att luftbubblorna bildas och binder mjölken i en kondenserad och slät konsistens. Luften som tillsätts i mjölken bör också virvla runt mjölken. När kannan nästan känns för varm att röra vid, då stänger du av. Den perfekta temperaturen för att dricka direkt är mellan 55-60 grader.

Eftersom det går snabbt att skumma mjölk med Linea Micra, gör varje liten förändring med ångrörets position en förändring i mjölkens konsistens. Det som gör mjölken mer eller mindre strukturerad eller tät är placeringen av spetsen på ångröret i förhållande till mjölkens yta.