濃縮咖啡的沖煮比例

打造好用的日常義式咖啡菜單

調配義式濃縮咖啡，以符合千變萬化的味蕾喜好。這也代表我們需要在配方的變量中找到平衡。對這些配方有一定程度的了解後，早上就能享用一杯高品質的義式濃縮。如同烘培，我們可以使用食譜做出好吃的餐點。

本課程內容為義式濃縮咖啡的基礎配方製作，可以讓您重複使用。義式濃縮咖啡配方涉及四個變量：比例、時間、溫度和壓力。Linea Micra 可以為我們提供穩定的溫度和壓力—除非要進行實驗，否則我們通常設置好溫度和壓力後，就不會再去調整了。如此一來，我們就可以專心控制沖煮的比例和時間。

一般來說，深培咖啡豆在低粉水比的情況下表現較好，而淺培咖啡豆在高粉水比的情況下表現較好。

沖煮水粉比

沖煮水粉比是指咖啡粉的重量與杯中濃縮咖啡液的重量之比。我們可以透過改變沖煮比例，來調整咖啡的味道與口感。

磅秤能在測量水粉比例時更方便。使用磅秤也可以更快速地測量咖啡粉與萃取的濃縮咖啡液。

我們選擇的沖煮比例會影響咖啡的口感和味道，這算是和個人偏好有關。粉水比越低，濃縮咖啡的濃度越高、口感越濃稠醇厚。粉水比越高，咖啡厚度會越輕薄，口感相對較為清淡。如果您還沒有觀看本系列第 4 課，建議您可以嘗試實作看看，就能理解為何比例如此重要。

一般來說，深培咖啡豆在低粉水比的情況下表現較好，而淺培咖啡豆在高粉水比的情況下表現較好。

根據義式咖啡的傳統命名，1:1 到 1:2 是 Ristretto 濃縮咖啡，1:2 到 1:3 是 Normale 濃縮咖啡，1:3 到 1:4 是 Lungo 濃縮咖啡。不過這可能都還有些討論空間。同理，一杯滴濾式手沖咖啡比大約是 1:15。

沖煮時間

意旨水接觸咖啡粉後進行萃取的時間。水通過咖啡粉後開始萃取咖啡。當水接觸到咖啡粉時，會開始依序萃取出不同的物質—鹽、酸、糖和苦味。一般來說，沖泡時間越長，咖啡的醇厚度和風味的層次就越高，沖泡時間越短，咖啡的醇厚度和風味的層次感就越低。

一般來說，義式濃縮咖啡在 25 – 35 秒內達到目標沖煮比例的效果最佳。

比例都測量好之後，我們可以用沖煮時間來衡量咖啡的研磨度。例如，如果您發現咖啡味道開始變得不同，或者萃取的時間太快（少於20 秒），那麼就可以調整咖啡粉的研磨度，讓咖啡更接近您的理想比例。

沖煮溫度與壓力

溫度：我們的建議是確定好溫度後，就以該溫度為準。 La Marzocco 咖啡機出廠時的溫度設定為 200 °F / 93 °C，這是業界標準的咖啡沖煮溫度。除非有特別的配方要求，溫度是可以調整的，但通常應保持在 195-205 °F / 90-93 °C之間。

壓力：La Marzocco 機器出廠時，就已經將壓力設定為 9 bar。想了解更多有關壓力的資訊，歡迎至我們的部落格「預沖煮、預浸和壓力操控說明」。