奶泡製作秘訣

生活中的完美搭配—濃縮咖啡 + 牛奶

生活中的完美搭配—濃縮咖啡 + 牛奶。擁有完美比例的義式濃縮咖啡是重要元素，但製作咖啡時，掌握拉花的技巧也同樣重要。如同 La Marzocco 咖啡機一樣，Linea Micra 擁有強勁的蒸氣和功能強大的蒸氣棒，只需幾秒鐘就能加熱一小壺牛奶。你可能一開始會不太習慣—但只要快速調整、定位和練習，Micra 的蒸氣效果就會如虎添翼。

對於義式濃縮咖啡來說，失之毫釐，差之千里。蒸奶也是相同道理—一旦你的肌肉開始對動作產生記憶，勤加練習，就會對拉花技巧越來越熟悉，更上手。

接下來，我們將介紹蒸奶的基礎知識，並講解如何製作兩種類型的奶泡：濃厚綿密奶泡與絲滑細緻奶泡，讓我們開始吧。

蒸奶泡時打入空氣的聲音不宜過大，如此使氣泡與牛奶細緻地融合，製作出柔順質地的牛奶。

拉花鋼杯

容量最小的鋼杯為 12 oz ，適用於 8 oz 以下的牛奶飲品，如 cortados 和卡布奇諾。

8 oz 到 12 oz 的牛奶飲品（如拿鐵），或雙份奶泡的飲品，建議可使用 20 oz 的拉花鋼杯。

奶泡基礎知識

開始時，將牛奶裝滿距離鋼杯尖嘴一指寬的位置，大約鋼杯一半高度。如果牛奶裝得太少，會很難控制，加熱速度也會過快。如果裝得太滿，蒸奶時牛奶會噴濺溢出。準備一塊濕布來清潔蒸氣管，並記得使用前後都要清潔。

一隻手握住鋼杯把手，以防牛奶變熱時燙傷。另一隻手打開蒸氣旋鈕，以及確認杯身溫度。

將蒸汽棒的尖端放入牛奶中，稍微移開鋼杯中心點。這樣做的目的是在蒸奶的過程產生漩渦—想像形成渦流的樣子，並非冒泡而已。

蒸氣噴頭越靠近牛奶表面，加入的空氣就越多。將旋鈕打開後，即開始蒸奶。此時，您會聽到空氣進入牛奶的聲音。如果蒸氣棒放得位置正確，應該會發出細微的嘶嘶聲，或像撕紙張的聲音。

蒸奶泡時打入空氣的聲音不宜過大，如此使氣泡與牛奶細緻地融合，製作出柔順質地的牛奶。打入空氣後，應使牛奶呈漩渦狀旋轉，使空氣能融入液體，以確保奶泡品質。

一旦感覺到鋼杯的溫度燙手，即可停止。最佳飲用溫度為攝氏 55-60 度和華氏 130-140 度之間。

由於 Linea Micra 的奶泡製作速度非常快速，即使蒸氣棒擺放的位置只有微小的不同，都會改變奶泡的濃稠度。牛奶的質地或濃稠度取決於蒸氣噴頭與牛奶表面的距離。