簡易品嚐濃縮咖啡的方式

 

 

Ristretto & Lungo

每天早上悠然自得地做咖啡，享受被咖啡機喚醒的感覺。但是問題來了，義式濃縮咖啡嚐起來的味道應該要是如何呢？咖啡口感的喜好因人而異。要找到自己喜歡的咖啡，需要長時間的品嚐。每個人的口味喜好獨一無二。在家製作咖啡的目的就是追求適合自己的口味和風格。

我們發現，要真正深入了解義式濃縮咖啡的味道，最好的辦法是同時品嚐兩種不同的咖啡。以下是簡易的測試方式，幫助您奠定基礎的咖啡準備工作。

 

 

要找到自己喜歡的咖啡，需要長時間的品嚐。每個人的口味喜好獨一無二。

 

咖啡口味測試

調製兩杯不同風味的濃縮咖啡—一杯 ristretto （比例 1:1 ）和一杯 lungo （比例 1:3 ），品嚐兩者的不同之處。並在測試期間將時間記錄下來，因為這是調整口味最簡單的方法。

 

Ristretto

(咖啡與水的比例為 1:1—極致濃烈）

ristretto 咖啡口感較為濃郁黏稠，風味層次較低。低水粉比，較有益於深培低海拔的咖啡豆，這類咖啡豆具有巧克力和焦糖的風味特性。ristretto 口感層次不足的缺點，可以在咖啡醇度或口感上得到彌補。

實作應用：縮短萃取時間

Lungo

(咖啡與水的比例為 1:3—極致輕薄）

Lungo 沖煮比例為 1:3，甚至更高。藉由提高水粉比，咖啡的層次感會跟著提升，而醇厚度和黏稠度會降低。一般來說，lungo 風味特性較容易辨識。此種沖煮比例的咖啡喝起來更接近道地的義大利咖啡，甚至更像滴濾式咖啡。

實作應用：延長萃取時間

測試說明

咖啡粉置入與咖啡液萃取
我們將在兩次的測試中使用相同的咖啡粉量，但會萃取不同重量的咖啡液。可以使用 14 克或 17 克的咖啡濾杯，須注意濾杯中的咖啡粉重為正負一克。為保持咖啡質量一致，建議使用磅秤。一杯濃縮咖啡萃取 20 秒，另一杯萃取 30 秒。對於 ristretto 咖啡，我們需要使用兩倍的咖啡粉克重。而 lungo 的話，我們要增加三倍以上。

比較結果
品嚐不同種的濃縮咖啡，可思考看看其口感、濃稠度、酸度、甜度和苦味。兩者相比後，很有可能 ristretto 的口感會更濃烈，酸度也會更高，而 lungo 咖啡的口感會更細膩，甚至有時候嚐起來會更苦。咖啡的醇厚度也會截然相反。每種咖啡都有其獨特的酸味和苦味，這樣的品嚐法可以讓您充分感受各種不同的咖啡風味。

 

咖啡味蕾培養與咖啡風格選擇

您更喜歡哪種咖啡風味呢？口味是可以調整的，但選定義式濃縮咖啡的風格，有助於您在調配咖啡時知道該採用哪種配方。也許您剛好喜歡介於兩種不同咖啡的味道，亦或是其他種味道。這都沒關係！只要留意其中的不同之處，比較後選定喜歡的咖啡風格即可。我們追求的是口感圓潤的咖啡，而調整配方會對咖啡的萃取產生很大影響。
每當嘗試新的咖啡，我們都可以使用這個測試法品嚐咖啡。咖啡豆的烘焙程度和產地都會帶來不同的變化，甚至可能有出乎意料的好味道。了解自己的喜好，就能知道該朝哪個方向進行調整。