拉花 - La Marzocco

在義式濃縮咖啡中作畫

人們的表達方式中，藝術佔有舉足輕重的地位。而在我們的咖啡世界裡，可以找到藝術的獨特形態！有人可能會說，咖啡只是飲料，不是藝術。雖眾說紛紜，但無論如何，創作都需要大量的時間與練習。

我們不會因為有了畫筆或拉花鋼杯就立刻做出令人賞心悅目的作品。然而，一旦學會在蒸奶的過程中控制進入牛奶的空氣量，就能練習打出細緻奶泡，在咖啡中注入拉花。

要在義式濃縮咖啡中做出明確完整的圖案，牛奶就必須蒸煮到一定的質地。質地就要像作畫顏料的濕度與稠度—蒸煮後，牛奶質地在鋼杯中流動性強，而非過稠、過硬。這種略微稀薄的質地會使我們作畫的線條更加乾淨。所以在拉花前，才必須注意牛奶液體在鋼杯中的高度。鋼杯的尖嘴必須盡可能靠近咖啡表面，拉花的白色線條才會明顯。鋼杯離咖啡越近，線條就越粗，離得越遠，線條就越細。瀏覽影片「蒸奶方式說明」，學習更多資訊。

我們不會因為有了畫筆或拉花鋼杯就立刻做出令人賞心悅目的作品。然而，一旦在蒸奶泡的過程中，學會控制進入牛奶的空氣量，就能練習打出細緻奶泡，在咖啡中注入藝術。

愛心拉花

愛心拉花
愛心是一開始學拉花最推薦的圖案。因為結合了蒸奶的技巧，以及注入牛奶的位置、速度和收尾的技巧。一旦掌握了拉「愛心」的訣竅，就能更順利地作畫鬱金香或玫瑰花等複雜設計的練習。

一開始先將杯子傾斜，將牛奶倒入咖啡的中心點，若與咖啡表面距離約 7 cm，這是比較高的收尾位置。

當杯子裝滿 1/4 的咖啡後，將杯子向著鋼杯傾斜，然後盡量將鋼杯的尖端靠近液體表面，但不要碰到咖啡，這就是比較低的收尾位置。繼續在較低的位置倒入牛奶，並加快倒入的速度，接著開始輕微左右來回移動鋼杯。將鋼杯口放低並加速倒入的原因是，如此牛奶最後才會「滑過」液面，圖片也才能清晰完整地呈現，而非下沉至咖啡中。

當杯子快被倒滿時，放慢注入牛奶的速度，將杯子放平。與此同時，將鋼杯口拉高，細的奶柱穿過圖案，即可完成。可以把這個動作想像成一個直角，垂直拉高，再穿過圖案結束拉花。