تسلسل عمل الإسبريسو

معدات الإسبرسو وأدواتها والمعلومات الضرورية

التحضير

ُعد عملية تحضير القهوة مهنة تم تسجيلها لأول مرة في إيطاليا حوالي عام 1916. وفي حين يرى البعض أن الأمر لا يستغرق سوى بضعة أيام ومهارات بسيطة لإتقان المهنة، فإن الواقع هو أن خبراء صناعة القهوة يتطورون باستمرار و يوازنون بين مجموعة من المتغيرات التي تتطلب إعادة معايرة مستمرة يومًا بعد يوم، ويتطلب الطريق إلى الإتقان أن يكون لدى القائم على تحضير القهوة والقائم على تحضير القهوة المنزلية فهم لجميع المعدات والأدوات اللازمة المستخدمة في عملية تخمير الإسبرسو.
يعود إتقان مهمة ما يعود إلى التأهب تمامًا مثل الطبخ أو أي شيء في الحياة.
سيخبرك الطاهي المتمرس أن الجزء الأكثر أهمية في الطهي هو وجود مكان مجهز جيدًا، أي وضع “كل شيء في مكانه”، وهي استراتيجية يُتوقع من خلالها مجموعة من الأدوات والمكونات ووضعها مسبقًا قبل البدء، بحيث يكون كل شيء مهم لإعداد الطبق في متناول اليد. نُفضل استخدام هذه الاستراتيجية في المنزل، حتى بطريقة بسيطة. وستكتشف سير عملك بمرور الوقت.
فيما يلي بعض الأشياء الأولى التي يتعين تحضيرها أثناء عملية ضبط آلة الإسبرسو الجديدة.

نجد في بعض الأحيان أن قهوة الإسبرسو متوازنة ولذيذة للغاية، مما يؤدي بنا إلى الرغبة في إعادة أداء نفس التجربة بأنفسنا.

مطحنة الإسبرسو اليدوية

لا يوجد بديل عن وجود مطحنة الإسبرسو مخصصة للاقتران بآلة الإسبرسو، فقد تكون المطاحن اليدوية أوتوماتيكية تعمل بضغطة زر لإخراج كمية الطحن أو استخدام مجداف يدوي، وقد تحتوي المطاحن اليدوية أيضًا على قادوس لحمل كيس كامل من حبوب القهوة أو أن تكون مطحنة لجرعة واحدة تهدف إلى طحن جرعة واحدة في كل مرة. وتعمل جميع خيارات المطحنة طالما أنك قادر على إجراء تعديلات صغيرة على حجم الطحن، من يوم إلى آخر ومن كوب إلى آخر.

كيف ستسير الأمور: تُوضع مطحنة الإسبرسو على الجانب الآخر من أجهزتنا من ذراع التبخير ومنطقة تحضير المشروبات، مما يؤدي إلى الحفاظ على منطقة البار التي تعمل بالسائل خالية من طحن القهوة السائبة.

الوزن

تساعدنا الموازين على تحقيق الاتساق، وتوفر نظرة على معدل تدفق الإسبرسو، فبدون ميزان، قد يتعذر الحصول على مستخلص ثابت. إن مفتاح تكرار جرعات الإسبرسو المثالية في كل مرة هو قياس المطحون من الداخل والخارج، فإنه هذه العملية تقوم على التخمين. ويستخدم صانعو القهوة في كثير من الأحيان ميزانًا أكبر لوزن البن المطحون والاحتفاظ بهذا الميزان بجوار المطحنة. ويُستخدم مقياس أصغر منفصل يمكن وضعه بشكل جيد على صينية التنقيط الخاصة بآلة الإسبرسو لوزن جرعات الإسبرسو.

الملحقات

هناك العديد من ملحقات آلة الإسبرسو المتوفرة، ولتعلم أنك لست بحاجة إلى كل الأدوات المتاحة لتحضير نوع جيد من قهوة الإسبرسو. عليك بالبساطة، فكلما زادت الخطوات التي تضيفها إلى عملية التخمير مرة واحدة، أصبح من الصعب الحفاظ على اتساق الأمور. وفيما يلي بعض الأشياء التي نوصي بتوفرها في متناول اليد:

• الكابس
• إبريق البخار
• صندوق التفريغ
• المناشف
• الكوب الزجاجي
• أداة توزيع

قهوة الحبة الكاملة

قد يكون الأمر بديهيًا، لكننا سنتناوله على أي حال. تأكد من وجود قهوة طازجة وكاملة في متناول اليد، ويمكنك شراء النوع المفضل أو زيارة مقهى محلي لشراء القهوة المحمصة. وحاول تغيير نمط القهوة إن لم ترضيك نتيجة مذاق الإسبرسو:

قد يكون طعم القهوة المحمصة الفاتحة جذابًا وشكلها لامعًا.
قد يكون طعم القهوة المحمصة المتوسطة ​​بنكهة الشوكولاتة والجوز.
غالبًا ما يكون القهوة المحمصة الغامقة ممتلئًا بطعم غني وسميك.

فلتر القهوة القابل للتحويل

ُعد فلتر القهوة هو أداة الربط بين القهوة والآلة، حيث تأتي آلة ميكرا مزودة في بورتافلتر قابل للتغيير لنوعين مختلفين. يفضل الجميع الجرعة الرائعة التي لا قاع لها، ولكن هناك أوقات تكون فيها الفوهات أكثر سهولة في الاستخدام، ولذلك، صُمم البورتافلتر الذي بدون قاع الخاص بآلة لينيا ميكرا خصيصًا بحيث يسهل تحويله إلى فلتر القهوة المزود بفوهة وهو ساخن. الجزء المنفوخ مصنوع من مادة منتقاة خصيصًا لمساعدة آلة الإسبرسو على التسخين بسرعة، ويساهم الجزء المعدني من فلتر القهوة بشكل كبير في قدرة الآلة على التسخين خلال خمس دقائق فقط نظرًا لأنه صغير الحجم.
كيف ستسير الأمور: يتعين تعليق البورتافلتر في حامله عند عدم استخدامه، مما يؤدي إلى إبقاءه ساخنًا وجاهزًا للتحضير بالإضافة إلى الحفاظ على نظافة القالب.
توصيل الصنبور: هناك طريقة واحدة فقط لتوصيل الصنبور، وهي وضع الفوهة باتجاه المقبض وعلى يمينه، ثم لفه لأسفل لتثبيته في مكانه.

ضع جدول مخصص على آلة ميكرا للتشغيل وإيقاف التشغيل في أوقات محددة من اليوم. يوصي فريق الحلول في لا مارزوكو بإيقاف تشغيل الجهاز وفصله عن الكهرباء عند الخروج من المدينة أو عدم استخدامه لمدة 36 ساعة أو أكثر.
درجة الحرارة
استخدم التطبيق لتغيير درجة الحرارة على آلة ميكرا، وهو أمر مفيد بشكل خاص عند إجراء تعديلات على قهوة الإسبرسو، أو إذا كنت تتبع وصفة توصي بشيء محدد. تُضبط الآلة أثناء اختبار الصيانة على 93 درجة مئوية و200 درجة فهرنهايت باعتبارها درجة الحرارة القياسية لتخمير الإسبرسو.
لا تقلق بشأن الحصول على كل الملحقات المتاحة. عليك بالبساطة، فستكون جاهزًا لتحضير قهوة الإسبرسو كالمحترفين بفضل المعرفة والممارسة وبعض الأدوات المفيدة.