أهلاً بك في عالم تخمير الإسبرسو اليدوي، المكان الذي أصبح فيه استخدام مطحنة الإسبرسو المخصصة مطلبًا أساسيًا
أهلاً بك في عالم تخمير الإسبرسو اليدوي، المكان الذي أصبح فيه استخدام مطحنة الإسبرسو اليدوية مطلبًا أساسيًا، حيث أنه من المؤسف أن تحضير الإسبرسو باستخدام مطحنة الشفرة أو البن المطحون مسبقًا يؤدي إلى نتائج غير متناسقة وغير متكررة وتؤدي إلى إنتاج إسبرسو دون المستوى. تقدم لا مارزوكو مجموعة من مطاحن الإسبرسو من مازر، وهي مثالية لأي مطبخ. بمجرد حصولك على المطحنة، إليك كيفية استخدامها.
خارج الإطار التقليدي
ستحتاج إلى إجراء تعديلات على حلقة المطحنة، حيث أن المطحنة لا تُضبط لتتناسب مع القهوة التي نضعها فيها، ولا بد وأن تكون الحركات المنُفذة على المطحنة صغيرة وتُجرى أثناء تشغيل المطحنة. واصل التحريك ليصبح البن ناعم ،وحتى تتماسك القهوة وتبدو مثل السكر البودرة. ويمكنك الضغط على بعض البن المطحون بين أصابعك للتحقق من الحجم، وإذا تعلق بعض منه على إصبعك، فهذا يعني أنك تقترب من إنهاء. وتؤثر التعديلات الصغيرة على الحلقة بشكل كبير في حجم الطحن ووقت جرعة الإسبرسو، لذا يرجى محاولة إجراء تعديلات دقيقة عند التحسين.
بمجرد أن يبدو حجم الطحن قريبًا من السكر البودرة، اسحب جرعة اختبار، وقد تجد أنها تتدفق بسرعة كبيرة أو ببطء شديد، وعندما يحدث ذلك، قم بإجراء تعديل بسيط آخر على الحلقة. القاعدة العامة هي تنظيف كمية صغيرة من القهوة بعد إجراء التعديل.
نصيحة من محترف: إذا لم يخرج أي شيء من المطحنة بعد إجراء التعديل، فاعلم أن القهوة لم تتكسر بعد، وقد تتعلق بعض القهوة بين الحلقات، لذا يُرجى تحريك الحلقة مرة أخرى إلى المسار الصحيح لفكها، ثم ضبطها مرة أخرى إلى الوضع الجيد أثناء تشغيل المطحنة.
التخمير مع قهوة جديدة
عادةً ما يتطلب التبديل بين أنواع القهوة ذات مستويات التحميص المختلفة تغييرًا جذريًا في حجم الطحن عما لو كنت تنتقل إلى قهوة مماثلة من حيث التحميص.
فعلى سبيل المثال، إذا كنت تخمر قهوة محمصة غامقة وانتقلت إلى قهوة محمصة فاتحة، فسوف تحتاج على الأرجح إلى ضبط حجم الطحن بشكل أكثر دقة. ومع ذلك، فإن الاحتفاظ بنفس القهوة أو التحميص المماثل في الإناء يعني أن التعديلات ستكون أصغر وأقل تكرارًا، لذا، يُرجى محاولة الحصول على كيسين من نفس القهوة بحيث يتوفر ما يكفي من القهوة لتحضيرها وفقًا للتعديلات الحالية قبل التبديل والحاجة إلى الاستخدام مرة أخرى.
نظرًا لأننا نقوم بتضييق نطاق الاستخدام ويصبح ذوقك في تناول الإسبرسو أكثر دقة ليناسب تفضيلاتك، فإن القدرة على إجراء تعديلات دقيقة أمر ضروري، وستحتاج إلى مطحنة تعمل بشكل جيد في هذه المسألة.
