كيفية تبخير الحليب

الإسبرسو والحليب أحد الثنائيات الرائعة في الحياة

الإسبرسو والحليب أحد الثنائيات الرائعة في الحياة. ويُعد تعلم كيفية إتقان جرعة من الإسبرسو جزءًا من المعادلة، إلا أن إتقان فن تسخين الحليب لا يقل أهمية عند تحضير مشروبات الإسبرسو. وتتميز لينيا ميكرا – مثل جميع آلات لا مارزوكو – ببخار قوي وعصا تعمل على تسخين إبريق صغير من الحليب في ثوانٍ معدودة. وقد يكون هذا مفاجئًا بعض الشيء في البداية، ولكن مع بعض التعديلات السريعة، ووضع كل شيء في موضعه، والتمرين، يصبح التسخين على آلة ميكرا أفضل ما يمكن فعله.

مع كل ما يتعلق بالإسبرسو، فإن التغييرات الصغيرة تحدث فرقًا كبيرًا، ولا يختلف تسخين الحليب عن ذلك، فالعديد من الخطوات تبدأ في أن تكون منطقية وتشعر بالتحسن بمجرد أن تمنح نفسك الوقت لتطوير الذاكرة والتكرار.

سنتعرف فيما يلي على بعض الأساسيات لتسخين الحليب، ونتحدث عن كيفية تحضير نوعين من الرغوة الشائعة: الرغوة الكثيفة السميكة والرغوة الخفيفة الحريرية. فلنبدأ.

لا بد من التحكم في الصوت وجعله هادئًا إلى حدٍ ما حتى تتشكل فقاعات الهواء وتربط الحليب في قوام مكثف وناعم.

أباريق الحليب

الأباريق سعة 12 أونصة هي الخيار الأصغر وتعمل بشكل رائع مع مشروبات الحليب التي يقل وزنها عن 8 أونصات، مثل الكورتادو والكابتشينو.
يوصى باستخدام أباريق سعة 20 أونصة لمشروبات الحليب التي يتراوح حجمها بين 8 أونصة و12 أونصة، مثل اللاتيه، أو للتسخين المزدوج لمشروبين.

أساسيات تسخين الحليب

للبدء، املأ الإبريق حتى يمتلئ وصولًا إلى مقدار إصبعك من حيث يبدأ الفوهة، أي في المنتصف تقريبًا، ومن الصعب التحكم في الإبريق وتسخينه بسرعة كبيرة إذا كان غير ممتلئ. أما إذا كان الإبريق ممتلئًا أكثر من اللازم، فمن المرجح أن يفيض ويحدث فوضى أثناء التسخين. احتفظ بقطعة قماش مبللة لتنظيف الذراع، وطهر ذراع التبخير قبل الاستخدام وبعده.

أمسك الإبريق من المقبض حتى لا تحترق عند تسخين الحليب، واستخدم يدك الأخرى لتشغيل مقبض البخار، وتحسس جانب الإبريق لمعرفة درجة الحرارة.
ضع طرف ذراع التبخير في الحليب، بعيدًا قليلاً عن المركز، وذلك بهدف إنشاء دوامة أو زوبعة أثناء التسخين، فكر مليًا في تدوير الحليب بشكل دائري بدلاً من مجرد جعله يغلي.
كلما اقترب طرف الذراع من سطح الحليب، يُضاف المزيد من الهواء. أدر المقبض دورة كاملة لبدء عملية التسخين، وستسمع صوت عملية إضافة الهواء إلى الحليب، وإذا كان الوضع صحيح، ستسمع صوت صفير منخفض أو صوت مثل صوت تمزيق الورق.
لا بد من التحكم في الصوت وجعله هادئًا إلى حد ما حتى تتشكل فقاعات الهواء ويتماسك الحليب في قوام مكثف وناعم، ويؤدي الهواء المُضاف إلى الحليب إلى تدوير السائل في دوامة، مما يزيد من دمج الهواء ليكون هيكلًا ثابتًا في جميع الأنحاء.
بمجرد أن يصبح الإبريق ساخنًا جدًا بحيث لا يمكن لمسه، أطفئه. تتراوح درجة الحرارة المثالية للمشروبات بين 55-60 درجة مئوية و130-140 درجة فهرنهايت.
نظرًا لأن عملية تسخين الحليب سريعة جدًا مع لينيا ميكرا، يحدث كل تغيير بسيط في موضع ذراع التبخير تغييرًا في قوام الحليب. ويؤثر موضع طرف ذراع التبخير بالنسبة لسطح الحليب في كثرة أو قلة كثافة الحليب.