استخدام نسب تحضير الإسبرسو

تحضير وصفة إسبرسو أساسية يمكن إعادة تحضيرها

إن ضم الإسبرسو إلى قائمة المذاقات مستمرة التطور يعني أننا سوف نوازن بين الكثير من الأجزاء المتحركة، ويؤدي الحصول على فهم راسخ لهذه المتغيرات إلى سهولة الاستيقاظ في الصباح وتحضير قهوة الإسبرسو عالية الجودة. ويمكننا استخدام الوصفة للحصول على نتيجة جيدة تمامًا كما هو الحال في الخبز.
يدور هذا المثال حول تحضير وصفة إسبرسو أساسية يمكنك إعادة تحضيرها مرارًا وتكرارًا، وتتضمن وصفة الإسبرسو أربعة متغيرات: النسبة والوقت ودرجة الحرارة والضغط. وتتولى آلة لينيا ميكرا التعامل مع درجة حرارة وضغط ثابتين بالنسبة لنا، وعادةً ما نضبطهما وننساهما، إلا إذا كنا نجري بعض التجارب، مما يجعلنا نركز على الحصول على نسبة التسخين ووقت التسخين لاستخدامها.

بوجه عام، تظهر القهوة المحمصة الغامقة أداء جيد مع نسبة أصغر، في حين أن القهوة ذات المحمصة الفاتحة تظهر أداء جيد مع نسبة أكبر.

نسبة التحضير

نسبة التحضير هي وزن البن المطحون إلى وزن قهوة الإسبرسو السائلة في الكوب. ويمكننا – من خلال تغيير نسبة الجرعة – التحكم في طعم الإسبرسو ومذاقه في الفم.
يعد قياس نسبة التحضير أمرًا سهلاً باستخدام المقياس الذي يسمح بعملية قياس سريعة وسهلة لكل من البن المطحون والإسبرسو السائل الذي تكون نهايته في الكوب في نهاية عملية التحضير.
تؤثر نسبة التحضير التي اخترناها على طعم الإسبرسو ومذاقها، وهي إلى حد ما تفضيل شخصي، فكلما كانت النسبة أقل، أصبح الإسبرسو أكثر سمكًا وأكثر لزوجة، وكلما كانت النسبة أكبر، أصبح الإسبرسو أكثر تمددًا ونعومة. في حالة عدم الاطلاع على الدرس رقم 4 في هذه السلسلة، نوصي بأداء التجربة في هذا الدرس لإدراك أهمية النسبة.
بوجه عام، تظهر القهوة المحمصة الغامقة أداء جيد مع نسبة أصغر، في حين أن القهوة ذات المحمصة الفاتحة تظهر أداء جيد مع نسبة أكبر.
لغة مستعارة من تسمية الإسبرسو الإيطالية، 1:1 إلى 1:2 هي إسبرسو ريستريتو، 1:2 إلى 1:3 هي إسبرسو نورمال، و1:3 إلى 1:4 هي إسبرسو لونجو. المجال مفتوح للتأويل في هذا الشأن. للسياق، يبلغ كوب من القهوة المقطرة من آلة تحضير القهوة حوالي 1:15.

وقت التحضير

وقت التحضير هو الوقت الذي يتفاعل فيه الماء مع البن المطحون، ويخضع لعملية الاستخلاص. إن إعطاء وقت للماء للتفاعل مع البن المطحون يسمح بحدوث عملية الاستخراج، فعندما يصطدم الماء بالبن المطحون، يبدأ في سحب الأملاح والأحماض والسكريات والبهارات بهذا الترتيب. ووفقًا للقاعدة العامة، يؤدي إطالة وقت التخمير إلى زيادة القوام والتشابك، وسيؤدي تقليل وقت التخمير إلى تقليل قوام الكوب وتشابكه.
عادةً ما يكون أداء الإسبرسو أفضل عندما يصل إلى نسبة التحضير المستهدفة خلال 25 – 35 ثانية.
عند وزن كل شيء، يمكننا استخدام وقت التحضير كمقياس لمقدار طحن قهوتنا، فعلى سبيل المثال، إذا بدأ مذاق الإسبرسو مختلفًا، أو لاحظت أنك تصل إلى النتيجة المرجوة بسرعة كبيرة (أقل من 20 ثانية)، عليك بتغيير مقدار طحن الإسبرسو بشكل أقل لجعله أقرب إلى الوصفة التي كانت تدور في ذهنك.

درجة حرارة التحضير والضغط

درجة الحرارة: نوصي باختيار درجة الحرارة والالتزام بها، حيث تُضبك ماكينات لا مارزوكو في المصنع على درجة حرارة 200 درجة فهرنهايت / 93 درجة مئوية، والتي تمثل درجة حرارة تحضير الإسبرسو القياسية في الصناعة. ويجوز تعديل درجة الحرارة، إذا أوصت وصفة معينة بذلك، ولكن لا بد أن تظل متراوحة بين 90-93 درجة مئوية.
الضغط: تُضبط آلات لا مارزوكو لتحضير الإسبرسو عند ضغط 9 بار في المصنع. لمعرفة المزيد بشان الضغط، يُرجى الاطلاع على مدونتنا الخاصة بالتحضير المسبق والحقن المسبق والتحكم في الضغط