flusso di lavoro per l’espresso

ATTREZZATURA PER ESPRESSO, STRUMENTI E CONSIGLI DI CUI POTRESTI AVER BISOGNO

Mise en Place

Il barista è una professione comparsa per la prima volta in Italia intorno al 1916. Mentre alcuni potrebbero pensare che occorrano solo pochi giorni e un po’ di abilità per padroneggiare il lavoro, la realtà è che i baristi sono in continua evoluzione e bilanciano una serie di variabili che richiedono una costante ricalibrazione giorno dopo giorno. La strada verso la perfezione richiede che il barista, e l’home barista, conosca tutte le attrezzature e gli strumenti necessari coinvolti nel processo di preparazione dell’espresso.

Proprio come cucinare, o qualsiasi altra cosa nella vita, padroneggiare un compito si basa sull’essere preparati. Uno chef esperto ti dirà che la parte più importante della cucina è avere una mise en place ben organizzata. Letteralmente significa “ogni cosa al suo posto”, questa è una strategia in cui una serie di strumenti e ingredienti vengono posizionati su una linea di lavoro prima del servizio, in modo che tutto ciò che è importante per la preparazione di un piatto sia a portata di mano. Ci piace utilizzare questa strategia a casa, anche in modo semplice. Scoprirai il tuo flusso di lavoro nel tempo.

Ecco alcune prime cose da pensare di poter abbinare alla tua nuova macchina per caffè espresso.

A volte, però, troviamo un espresso così bilanciato e buono, che ci porta a voler ricreare noi stessi la stessa identica esperienza vissuta.

macinacaffè a macine

Non vi è alcun sostituto ad un macinacaffè a macine da poter abbinare a una macchina per caffè espresso. I macinacaffè possono essere automatici con un pulsante per dosare le macine o utilizzare una manopola manuale. I macinacaffè possono anche avere una tramoggia per contenere un intero sacchetto di chicchi di caffè o essere un macinacaffè monodose pensato per macinare una dose alla volta. Tutte queste opzioni di macinacaffè funzioneranno fintanto che di giorno in giorno e da tazza a tazza, sarai in grado di apportare piccole modifiche alla dimensione della macinatura.

Dove va: il macinacaffè deve essere posizionato sul lato opposto della nostra macchina rispetto alla lancia vapore e all’area di preparazione delle bevande. Ciò mantiene l’area del bar dove si sta lavorando con i liqeuidi priva di macinature di caffè sparse.

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bilance

Le bilance ci aiutano a raggiungere la continuità e la consistenza dell’estrazione e forniscono una finestra sulla portata del nostro espresso. Senza una bilancia, può essere estremamente difficile ottenere un’estrazione uniforme. Misurare i fondi i grammi di macinato in ingresso e in uscità sarà la chiave per replicare ogni volta la nostra estrazione ideale. Elimina le ipotesi dal processo. Spesso i baristi usano una bilancia più grande per pesare i chicchi di caffè e tengono quella bilancia accanto al macinino. Per pesare l’espresso in fase di estrazione viene utilizzata una bilancia più piccola separata che può adattarsi perfettamente al vassoio della macchina per caffè espresso.

Accessori

Ci sono molti, MOLTI, accessori per espresso disponibili. Tieni presente che non hai bisogno di tutti i gadget disponibili per preparare un buon espresso. Mantieni la semplicità. Più passaggi aggiungi contemporaneamente al nostro processo di estrazione, più diventa difficile mantenere il processo costante. Ecco alcune cose che consigliamo di avere a portata di mano:

• pressimo
• latteria
• battifondi
• panno
• bicchierini
• livellatore

caffè in grani

Potrebbe essere ovvio, ma lo diremo comunque. Assicurati di avere a portata di mano del caffè in grani fresco. Puoi acquistare il tuo preferito o visitare un bar locale per acquistare del caffè. Se non sei soddisfatto del risultato del gusto del tuo espresso, prova a cambiare lo stile del caffè:

I caffè tostati leggeri possono avere un sapore fruttato e acido.
I caffè tostati medi posso essere molto cioccolatosi e con sentori di frutta a guscio
I caffè tostati scuri sono spesso corposi con un gusto ricco e deciso

portafiltro convertibile

Il portafiltro è il collegamento tra caffè e macchina. La Micra è disponibile con un portafiltro convertibile e due diverse configurazioni del beccuccio. Tutti amano un una bella estrazione in naked, ma ci sono momenti in cui i beccucci sono più utili. Il portafiltro naked della Linea Micra è stato appositamente progettato in modo che sia facile trasformarlo in un portafiltro con beccuccio mentre è ancora caldo! La parte con il beccuccio è realizzata in un materiale scelto appositamente per aiutare la macchina espresso a riscaldarsi velocemente. Poiché la parte in acciaio del portafiltro è piccola, contribuisce in modo determinante alla capacità della macchina di riscaldarsi in soli cinque minuti.

Dove va posizionato: Il portafiltro deve essere tenuto agganciato al gruppo quando non viene utilizzato. Ciò mantiene il portafiltro caldo e pronto per l’uso, oltre a mantenere una postazione pulita

Collegare il beccuccio: c’è solo un modo in cui è possibile collegare il beccuccio. Posizionare il beccuccio verso e alla destra del manico, ruotare verso il basso per bloccarlo in posizione.

Impostare un programma personalizzato sulla Linea Micra per l’accensione e lo spegnimento in orari specifici della giornata. Il team di La Marzocco consiglia di spegnere la macchina e scollegarla quando vai via di casa o non la usi per 36 ore o più.

Temperatura
Usa l’app per cambiare la temperatura sulla Micra. Questo è particolarmente utile quando si apportano modifiche al proprio espresso o se si segue una ricetta che consiglia qualcosa di specifico. Durante i test, la macchina sarà impostata su 93 gradi Celsius e come temperatura standard per la preparazione dell’espresso.

Non preoccuparti di avere tutti gli accessori disponibili. Inizia in modo semplice. Con la conoscenza, la pratica e alcuni utili gadget, sarai pronto per preparare l’espresso come un professionista!