UN SEMPLICE ESPERIMENTO DI DEGUSTAZIONE DEL CAFFÈ
ristretto e lungo
Sai preparare caffè con facilità e ti diverti a usare la macchina del caffè ogni mattina. Ma la domanda rimane: che gusto dovrebbe avere l’espresso? Bene, il caffè ha un sapore diverso per tutti. Ci vuole tempo e tanti assaggi per trovare un caffè che si adatti al nostro stile. Le preferenze di gusto di tutti saranno uniche. L’obiettivo di fare l’espresso a casa è quello di perseguire un gusto e uno stile adatti a te.
Troviamo che per immergersi davvero nel gusto dell’espresso, la cosa migliore da fare sia assaggiare due diversi espressi uno accanto all’altro. Ecco un semplice esperimento di degustazione che puoi fare per iniziare.
Ci vuole tempo e tanti assaggi per trovare un caffè che si adatti al nostro stile. Le preferenze di gusto di tutti saranno uniche.
un esperimento sugli stili di estrazione
Estrai due espressi con stili differenti: un ristretto (rapporto 1:1) e un lungo (rapporto 1:3) e assapora la differenza. Usa la variabile del tempo per questo esperimento di degustazione in quanto è il cambiamento più semplice per far variare il gusto.
Ristretto
(Rapporto 1:1 tra caffè e acqua – Molto concentrato)
Un ristretto è concentrato e con un buon corpo, ma può mancare di aroma. Un rapporto di infusione più piccolo è adatto ad un caffè tostato scuro e coltivato ad una bassa altitudiine che presenta caratteristiche simili al cioccolato e caramello. Dove l’espresso ristretto manca di aroma, compensa con il corpo e il mouthfeel (“sensazione in bocca”).
Applicazione dell’esperimento: estrazione più corta
Lungo
(Rapporto 1:3 tra caffè e acqua – Molto allungato)
Le lunghe estrazioni si basano su un rapporto 1:3 o anche superiore. Estendendo la brew ratio, l’aroma aumenta mentre il corpo diminuisce. Spesso le singole note e caratteristiche del caffè diventano più evidenti e più facili da individuare. Questo tipo di brew ratio inizia ad avere un sapore più simile a un italiano, o anche a una tazza di caffè americano.
Applicazione dell’esperimento: estrazione più lunga
come fare l’esperimento
Input & Output
Useremo lo stesso input per entrambe le estrazioni, ma estrarremo un diverso output di volume. È possibile utilizzare sia il filtro da 14g che quello da 17g, basta ricordarsi di mettere nel filtro solo più o meno un grammo di caffè. Per rimanere costanti, usa una bilancia per aiutarti. Fai un’estrazione della durata di 20 secondi e l’altra di 30 secondi. Per il ristretto, stiamo cercando di raddoppiare il peso del caffè. Per il lungo, lo triplicheremo.
Confronta
Assaggia ogni espresso e prova a pensare alla sensazione in bocca, consistenza, acidità, dolcezza, amarezza. Molto probabilmente, il ristretto avrà un sapore più forte e può risultare più aspro rispetto al lungo, che può avere un sapore più leggero e talvolta anche più amaro. Anche lo spessore (corpo) dell’espresso sarà l’uno opposto all’altro. Ogni caffè ha note acide e amare uniche, questa degustazione mostrerà l’intera gamma di qualsiasi caffè utilizzato.
costruire il palato e scegliere uno stile
Quale ti piace di più? Il gusto può essere regolato, ma la scelta di uno stile di espresso ti aiuterà a sapere quale ricetta utilizzare quando fai un caffè. Forse ti piace qualcosa nel mezzo o qualcosa di completamente diverso rispetto a questi due espressi. Va tutto bene! Basta notare la differenza e pensare a quale ti piace di più rispetto all’altro. Stiamo cercando qualcosa che abbia un sapore bilanciato e la regolazione di questi volumi avrà un grande effetto su ciò che viene estratto dal caffè.
Ogni volta che prendiamo un nuovo caffè possiamo tornare a un esperimento di degustazione come questo. Il livello di tostatura e l’origine di un caffè apportano ciascuno i propri cambiamenti e possono portare ad avere sapori unici sorprendenti. Conoscere le nostre preferenze ci dice che tipo di cambiamenti fare.
