Dopo un anno di assenza, è tornato l’appuntamento con il campionato italiano di Aeropress.
Organizzato da La Marzocco negli spazi di Accademia del Caffè Espresso, l’edizione 2021 dell’Italian Aeropress Championship ha visto trionfare Maria Silletti.
A competere per il titolo, 13 appassionati baristi che si sono battuti a suon di tazze estratte in Aeropress. A giudicare le tazze invece tre giudici sensoriali: Alessandro Galtieri di Aroma Caffè, Tommaso Bongini di Gearbox e Silvio Rascioni, After-Sales Specialist de La Marzocco.
Diversi round che hanno portato a una finalissima a 3, tra Andrea Batacchi di Ditta Artigianale, Lorenzo Zucchi di Forno Brisa e Maria Silletti, barista di Mercato Centrale Firenze.
Il caffè della competizione è stato fornito da Ally Coffee. Si tratta di un IHCAFE lavato, coltivato e processato in El Ocotillo, Honduras, dalla finca San Lorenzo di Wilfredo Sanchez, a un altitudine di 1600mslm.
La coltivazione di IHCAFE90 è stata sviluppata e promossa da IHCAFE (Instituto Hondureno de Café) per rafforzare la cafficoltura honduregna coltivando nuove varietà più resistenti a insetti e malattie.
La ricetta che ha esaltato più di tutte questo caffè e che ha valso la vittoria a Maria Silletti è la seguente:
- 70g di acqua per 1 Min e mezzo a 60 gradi
- Tutto il resto della estrazione a 70 gradi per arrivare ad un totale di 180g di acqua per 14g di caffè
Di seguito invece le ricette del secondo e terzo posto di Andrea e Lorenzo:
Andrea Batacchi:
- 18g in @20Clicks Comandante
- 215g acqua + 70ppm di Mg2SO4 @85° C
- 70g di Bloom in 15′ + 15′ di swirl
- Verso fino ai 215g e aspetto fino a 1’30
- Presso lentamente fino a 2’15” / 2’20”
Lorenzo Zucchi:
- Acqua ppm 180g/l @85°C
- 18g in 55clic Comandante
- 80ml di acqua, attendi fino a 1.05 min, inizia a pressare lentamente fino a 1.40 min.
- Bypass con: 40 ml di acqua a 20 gradi e 60 ml a 85 gradi.
- Ossigenare almeno 7/8 volte finché il caffè non raggiunge massimo i 40 gradi di temperatura
Con la vittoria dell’Italian Aeropress Championship, Maria si è assicurata la classificazione al campionato internazionale a Sidney. Sebbene non in presenza, Mary potrà affidare la sua ricetta a un barista australiano che competerà per lei.
