BIENVENUE DANS LE MONDE DE L’ESPRESSO MANUEL, OÙ UN MOULIN À CAFÉ À BILLES EST INDISPENSABLE.
Bienvenue dans le monde de la préparation manuelle de l’espresso, où un moulin à espresso dédié est la condition sine qua non. Essayer de préparer un espresso en utilisant un moulin à lames ou du café prémoulu donnera malheureusement des résultats irréguliers, impossibles à reproduire et conduira à un espresso de qualité médiocre. La Marzocco propose une gamme de moulins espresso Mazzer, parfaits pour toutes les cuisines. Une fois que vous avez votre moulin, voici comment le régler.
hors de la boîte
Vous devrez ajuster la bague de réglage du moulin, car un moulin n’est pas réglé pour correspondre au café que l’on y met. Les mouvements sur le moulin doivent être faibles et effectués lorsque le moulin est en marche. Continuez à aller vers la finesse jusqu’à ce que le café commence à coller et à ressembler à du sucre en poudre. Pour vérifier la taille du café, vous pouvez presser un peu de mouture entre vos doigts – si une partie reste sur votre doigt, c’est que vous êtes proche du but. Même de petits ajustements sur le cylindre se traduiront par un effet important sur la taille de la mouture et la durée de la dose d’espresso, alors essayez de faire de petits ajustements lors du réglage fin.
Une fois que la taille de la mouture est proche de celle du sucre en poudre, faites un essai, vous remarquerez peut-être qu’elle s’écoule trop rapidement ou trop lentement, dans ce cas, procédez à un nouvel ajustement. La règle générale est de purger une petite quantité de café après avoir effectué un réglage.
Conseil de pro : si rien ne sort du moulin après un réglage, c’est qu’il n’est pas cassé. Il se peut que du café soit coincé entre les meules. Ramenez la bague de réglage à la position “course” pour le décoincer, puis réglez à nouveau à la position “fine” tout en faisant fonctionner le moulin.
préparation d’un nouveau café
Le passage d’un café à un autre de degré de torréfaction différent nécessite généralement un changement plus radical de la taille de la mouture que si l’on passe à un café de torréfaction similaire.
Le passage d’un café à un autre de degré de torréfaction différent nécessite généralement un changement plus radical de la taille de la mouture que si l’on passe à un café de torréfaction similaire.
Par exemple, si vous préparez un café de torréfaction plus foncée et que vous passez à un café de torréfaction plus claire, vous devrez probablement ajuster la taille de la mouture plus finement. Toutefois, si vous conservez le même café ou une torréfaction similaire dans la trémie, les ajustements seront moins importants et moins fréquents. Essayez de vous procurer deux sacs du même café afin d’avoir suffisamment de café pour effectuer les réglages actuels avant de changer de torréfaction et de devoir procéder à un nouveau réglage.
Au fur et à mesure que vous affinez le réglage et que votre goût pour l’espresso devient de plus en plus adapté à vos préférences, il est essentiel de pouvoir procéder à des micro-ajustements. Vous aurez besoin d’un moulin qui fonctionne bien dans ce domaine.
ar exemple, si vous faites un café avec un grain d’une couleur plus foncée et que vous passez à un grain d’une couleur plus claire, vous devrez probablement ajuster la taille de la mouture plus finement. Cependant, en conservant le même café ou une torréfaction similaire dans la trémie, les ajustements seront moins importants et moins fréquents. Essayez de vous procurer deux sacs du même café afin d’avoir suffisamment de café pour effectuer les réglages actuels avant de changer de torréfaction et de devoir procéder à un nouveau réglage.Au fur et à mesure que vous affinez le réglage et que votre goût pour l’espresso devient de plus en plus adapté à vos préférences, il est essentiel de pouvoir procéder à des micro-ajustements.Vous aurez besoin d’un moulin qui fonctionne bien dans ce domaine.
