UNE SIMPLE EXPÉRIENCE DE DÉGUSTATION D’ESPRESSO
Ristretto et Lungo
Vous préparez vos cafés avec facilité et vous appréciez de vous réveiller chaque matin devant votre machine. Mais la question demeure : quel goût doit avoir l’espresso ? Le café n’a pas le même goût pour tout le monde. Il faut du temps et beaucoup de dégustations pour trouver un café qui corresponde à notre style. Les préférences gustatives de chacun sont uniques. L’objectif de la préparation d’un espresso à la maison est de trouver le goût et le style qui vous conviennent.
Nous trouvons que la meilleure façon de vraiment plonger dans le goût de l’espresso, c’est de goûter deux espressos différents l’un à côté de l’autre. Voici une expérience de dégustation simple que vous pouvez faire pour préparer le terrain.
Il faut du temps et beaucoup de dégustations pour trouver un café qui corresponde à notre style. Les préférences gustatives de chacun sont uniques.
une expérience sur les styles de café
Tirez deux expressos de styles différents – un ristretto (rapport 1:1) et un lungo (rapport 1:3) et goûtez la différence. Utilisez des marqueurs de temps pour cette expérience de dégustation, car c’est l’ajustement le plus simple pour changer le goût.
Ristretto
(rapport 1:1 entre le café et l’eau – très concentré)
Un café ristretto est visqueux, avec un corps épais, mais peut manquer de clarté. Un ratio d’infusion plus faible permet d’exploiter les points forts d’un café torréfié plus sombre, cultivé à faible échelle, qui présente des caractéristiques de chocolat et de caramel. Ce qui manque à l’espresso ristretto en termes de clarté, il le compense en termes de corps ou de sensation en bouche.
Mise en œuvre de l’expérience : Arrêter la boisson plus tôt.
Lungo
(Rapport 1:3 entre le café et l’eau – très dilué)
Les cafés Lungo ont un rapport de 1:3 ou même plus. En augmentant le ratio d’infusion, la clarté augmente, le corps et la viscosité diminuent. Souvent, les notes de dégustation individuelles deviennent plus évidentes et plus faciles à distinguer. Ce type de ratio d’infusion commence à ressembler davantage à un Italiano, ou même à une tasse de café au goutte-à-goutte.
Mise en œuvre de l’expérience : Arrêter la boisson plus tard
comment faire l’expérience
Entrée et sortie
Nous utiliserons la même entrée pour les deux essais, mais nous obtiendrons un volume différent en sortie. Le panier de 14 g ou le panier de 17 g peuvent être utilisés, mais n’oubliez pas de ne mettre que plus ou moins un gramme de café dans le panier. Pour être cohérent, utilisez une balance. Laissez couler un café pendant 20 secondes et l’autre pendant 30 secondes. Pour le ristretto, nous cherchons à doubler le poids du café. Pour le lungo, il faut plus que le tripler.
Comparez
Goûtez chaque espresso et essayez de penser à des éléments tels que la sensation en bouche, la consistance, l’acidité, la douceur et l’amertume. Il est fort probable que le ristretto ait un goût plus fort et plus acide que le lungo, dont le goût est plus subtil et parfois même plus amer. L’épaisseur (le corps) des cafés sera également à l’opposé l’un de l’autre. Chaque café a des notes acides et amères qui lui sont propres. Cette dégustation permettra de découvrir toute la gamme des cafés utilisés.
construire le palais et choisir un style
Que préférez-vous ? Le goût peut être ajusté, mais le choix d’un style d’espresso vous aidera à savoir quelle recette adopter lorsque vous composerez un café. Peut-être aimez-vous quelque chose qui se situe au milieu ou en dehors de ces deux espressos. Ce n’est pas grave ! Notez simplement la différence et réfléchissez à celui qui vous plaît le plus par rapport à l’autre. Nous recherchons quelque chose de bien équilibré et le fait d’ajuster ces volumes aura un effet important sur ce qui est extrait du café.
Chaque fois que nous obtenons un nouveau café, nous pouvons revenir à une expérience de dégustation comme celle-ci. Le niveau de torréfaction et l’origine d’un café apportent chacun leurs propres changements et peuvent avoir un goût surprenant. Connaître nos préférences nous permet de savoir dans quelle direction orienter nos ajustements.
