flux de travail pour l’espresso

ÉQUIPEMENT ESPRESSO, OUTILS ET CONSEILS DONT VOUS POURRIEZ AVOIR BESOIN

Mise en Place

La profession de barista est apparue pour la première fois en Italie vers 1916. Si certains pensent qu’il suffit de quelques jours et d’un peu d’habileté pour maîtriser la profession, la réalité est que les baristas évoluent constamment et sont confrontés à une foule de paramètres qui nécessitent un recalibrage constant, jour après jour. Pour atteindre la perfection, le barista – et le barista à domicile – doit comprendre tous les équipements et outils nécessaires au processus de préparation de l’espresso.

Comme pour la cuisine – ou toute autre chose dans la vie – la maîtrise d’une tâche se résume à la préparation. Un chef expérimenté vous dira que la partie la plus importante de la cuisine est d’avoir une mise en place bien équipée. Signifiant littéralement “chaque chose à sa place”, il s’agit d’une stratégie qui consiste à prévoir un ensemble d’outils et d’ingrédients et à les disposer avant le service, de manière à ce que tout ce qui est important pour la préparation d’un plat soit à portée de main. Nous aimons appliquer cette stratégie à la maison, même de manière simple. Au fil du temps, vous découvrirez votre propre méthode de travail.

Voici quelques premières choses à associer à votre nouvelle machine à espresso.

Parfois, cependant, nous trouvons un espresso si équilibré et délicieux qu’il nous donne envie de recréer exactement la même expérience.

moulin espresso

Rien ne remplace un moulin espresso dédié à une machine espresso. Les moulins à meules peuvent être automatiques avec un bouton permettant de doser la mouture ou utiliser une palette manuelle. Les moulins peuvent également être dotés d’une trémie pour contenir un paquet entier de grains de café ou d’un moulin à dose unique destiné à moudre une dose à la fois. Toutes ces moulins fonctionneront tant que vous serez en mesure d’ajuster légèrement la taille de la mouture au jour le jour et d’une tasse à l’autre.

L’emplacement du moulin : Le moulin espresso doit être placé sur le côté opposé de la machine par rapport à la lance à vapeur et à la zone de préparation des boissons. Ainsi, la zone du bar où l’on travaille avec le café liquide ne sera pas encombrée par des grains de café moulus.

balance

Les balances nous aident à obtenir une certaine régularité et nous donnent une idée du débit de notre espresso. Sans balance, il peut être extrêmement difficile d’obtenir une extraction cohérente. Mesurer l’entrée et la sortie du café moulu est la clé pour reproduire à chaque fois notre espresso idéal. Cela permet de ne pas se tromper dans le processus. Souvent, les baristas utilisent une grande balance pour peser les grains de café et la conservent à côté du moulin. Une autre balance, plus petite et pouvant être placée sur le plateau d’égouttage de la machine à espresso, est utilisée pour peser les doses d’espresso.

accessoires

Il existe de nombreux accessoires pour l’espresso. Gardez à l’esprit que vous n’avez pas besoin de tous les gadgets disponibles pour préparer un bon espresso. Restez simple. Plus vous ajoutez d’étapes à votre processus d’infusion, plus il est difficile de maintenir la cohérence. Voici quelques éléments que nous vous recommandons d’avoir à portée de main :

• Tamper
• Pichet à lait
• Boîte à marc
• Serviettes
• Verre à shot
• Outil de distribution

café en grains

Cela va sans dire, mais nous le disons quand même. Assurez-vous d’avoir du café frais en grains à portée de main. Vous pouvez acheter votre café préféré ou vous rendre dans un café local pour acheter du café torréfié. Si vous n’êtes pas satisfait du goût de votre espresso, essayez de changer de style de café :

Les cafés à torréfaction légère peuvent avoir un goût fruité et vif.
Les cafés de torréfaction moyenne peuvent avoir un goût de chocolat et de noix.
Les cafés de torréfaction foncée sont souvent corsés et ont un goût riche et prononcé.

porte-filtre convertible

Le portafiltre est le lien entre le café et la machine. La Micra est équipée d’un porte-filtre convertible et de deux becs verseurs différents. Tout le monde aime voir un bon café couler dans un porte-filtre sans fond, mais il y a des moments où les becs verseurs sont tout simplement plus pratiques. Le porte-filtre sans fond de la Linea Micra a été spécialement conçu pour être facilement transformé en porte-filtre à bec verseur pendant qu’il est encore chaud ! La partie à bec est faite d’un matériau qui a été choisi spécifiquement pour aider la machine espresso à chauffer rapidement. La partie métallique du porte-filtre étant de petite taille, elle contribue grandement à ce que la machine puisse chauffer en cinq minutes seulement.

Où le ranger : le porte-filtre doit rester verrouillé dans la tête du groupe lorsqu’il n’est pas utilisé. Le porte-filtre reste ainsi chaud et prêt à être utilisé, ce qui permet de conserver un comptoir propre.

Raccorder le bec verseur : Il n’y a qu’une seule façon de raccorder le bec verseur. Placez le bec vers la droite de la poignée et tournez-le vers le bas pour le verrouiller.

Configurez un programme personnalisé sur la Micra pour qu’elle s’allume et s’éteigne à des heures précises de la journée. L’équipe La Marzocco recommande d’éteindre la machine et de la débrancher en cas d’absence ou de non-utilisation pendant 36 heures ou plus.

Température 

Utilisez l’application pour modifier la température de la Micra. C’est particulièrement pratique pour faire des ajustements à votre espresso, ou si vous suivez une recette qui recommande quelque chose de spécifique. Lors des tests sur banc d’essai, la machine sera réglée sur 93 degrés Celsius et 200 degrés Fahrenheit comme température standard pour l’infusion d’un espresso.

Ne vous efforcez pas d’acquérir tous les accessoires disponibles. Commencez simplement. Avec des connaissances, de la pratique et quelques gadgets pratiques, vous serez prêt à préparer un espresso comme un pro !