Une introduction à la création de motifs de lait dans votre espresso
L’art est l’une des formes les plus importantes de l’expression humaine et sa forme unique se retrouve dans notre monde du café ! Certains diront que le café n’est qu’une boisson, pas un art. Nous avons nos propres opinions, mais quoi que vous considériez, il faut beaucoup de temps et de pratique pour le créer.
Nous ne serons pas capables de faire quelque chose d’agréable simplement parce que nous avons un pinceau ou, dans le cas présent, un pichet de lait. Mais une fois que nous aurons compris comment contrôler la quantité d’air entrant dans le lait, nous pourrons commencer à nous entraîner à faire de la micro-mousse et à verser de l’art dans notre café.
Pour obtenir des motifs nets et bien formés dans les boissons à base d’espresso, le lait doit être moussé jusqu’à obtention d’une certaine texture. Cette texture a la consistance d’une peinture humide. Après moussage à la vapeur, le lait doit adhérer aux parois du pichet et se mélanger aisément, sans être trop épais ni trop liquide. Cette texture légèrement plus fine rend les lignes de nos dessins plus nettes, mais c’est aussi la raison pour laquelle nous devons faire très attention à la hauteur de notre pichet lorsque nous versons de l’art. La pointe du pichet doit être aussi proche que possible de la surface du liquide pour que les lignes blanches commencent à apparaître. Plus le pichet est proche de l’espresso, plus les lignes seront épaisses, et plus il est éloigné, plus les lignes seront fines. Pour en savoir plus, consultez notre vidéo “Comment mousser le lait à la buse vapeur.
Il ne suffit pas d’avoir un pinceau ou, dans le cas présent, un pichet de lait pour obtenir un résultat agréable. Mais une fois que nous aurons compris comment contrôler la quantité d’air entrant dans le lait pendant qu’on le fait mousser nous pourrons commencer à nous entraîner à faire de la micro-mousse et à verser de l’art dans notre café.
Verser un cœur
Le cœur est une bonne base pour commencer. Il combine les compétences de la technique de moussage du lait avec celles de la position du pichet et de la vitesse du versage. Une fois que vous aurez maîtrisé le cœur, vous serez en bonne position pour passer à des motifs plus compliqués comme la tulipe ou la rosetta.
Pour commencer, inclinez la tasse et versez le lait au centre de l’espresso, à environ 7 centimètres au-dessus de la surface de l’espresso. C’est ce qu’on appelle la position haute.
Une fois que la tasse est ¼ pleine, faites une pause, inclinez la tasse vers le pichet et laissez tomber le bout du pichet aussi près que possible de la surface du liquide sans le toucher. C’est ce qu’on appelle la position basse. Continuez à verser en position basse et au milieu de la tasse, augmentez la vitesse de versement et commencez à déplacer très légèrement le pichet d’un côté à l’autre. Le fait de laisser tomber le pichet et d’augmenter la vitesse de versement permet au lait de “glisser” sur la surface et d’apparaître, plutôt que de couler en dessous.
Lorsque la tasse est presque pleine, ralentissez le versement et égalisez la tasse. En même temps, remontez le pichet et tirez un mince filet de lait à travers le dessin pour le terminer. Considérez ce mouvement comme un angle droit. En haut, puis en travers.
partager l’amour
Pour ceux d’entre nous qui s’adonnent à ce hobby, l’apprentissage du café est un voyage qui dure toute la vie et tout le monde autour de nous peut profiter des bienfaits de notre mouture quotidienne.
Nous aimerions savoir si vous avez une expérience personnelle de préparation d’un café au lait avec un cœur pour quelqu’un de votre entourage ! Envoyez-nous vos photos ou taguez-nous sur Instagram @lamarzoccohome.
