Comment faire cuire le lait à la vapeur

Espresso + lait, c’est l’une des plus belles associations.

Espresso + lait” est l’une des plus belles associations. Apprendre à perfectionner un espresso est une partie de l’équation, mais maîtriser l’art pour mousser du lait est tout aussi important lors de la préparation de boissons à base d’espresso. Comme toutes les machines La Marzocco, la Linea Micra est dotée d’une vapeur puissante et d’une buse qui permet de mousser un petit pichet de lait en quelques secondes. Au début, cela peut être un peu surprenant, mais avec quelques ajustements rapides, un peu de placement et de pratique, la vapeur sur la Micra devient aussi agréable qu’elle peut l’être.

Pour tout ce qui concerne l’espresso, les petits changements font de grandes différences, mousser du lait n’est pas différent – la plupart des étapes commencent à avoir un sens et à être plus agréables une fois que vous vous êtes donné le temps de développer une mémoire musculaire et de répéter.

Vous trouverez ci-dessous les principes de base de la préparation du lait à la vapeur, ainsi que la manière de créer deux types de mousses populaires : une mousse épaisse et dense et une micro-mousse soyeuse. Commençons.

LE SON DOIT ÊTRE CONTRÔLÉ ET ASSEZ SILENCIEUX POUR QUE LES BULLES D’AIR SE FORMENT ET LIENT LE LAIT EN UNE TEXTURE CONDENSÉE ET LISSE.

pichets de lait

Les pichets de 35 cl sont les plus petits et conviennent parfaitement aux boissons lactées de moins de 23cl, comme les cortados et les cappuccinos.

Les pichets de 60 cl sont recommandés pour les boissons lactées d’une contenance comprise entre 23 et 35 cl, comme les cafés latte, ou pour mousser une quantité de lait pour deux boissons.

Les bases pour mousser du lait

Pour commencer, remplissez le pichet jusqu’à une largeur de doigt de l’endroit où commence le bec verseur, soit environ la moitié. Si le pichet n’est pas assez rempli, il peut être plus difficile à contrôler et chauffer trop rapidement. Si le pichet est trop rempli, il risque de déborder et de faire des dégâts pendant la cuisson à la vapeur. Ayez un chiffon humide à portée de main pour nettoyer la lance et purgez la buse vapeur avant et après utilisation.

Hold the pitcher by the handle so that you do not get burned when the milk gets hot. Use your other hand to turn on the steam knob, and to feel the side of the pitcher for temperature.

Tenez le pichet par la poignée afin de ne pas vous brûler lorsque le lait devient chaud. Utilisez votre autre main pour activer le bouton de vapeur et pour vérifier la température sur le côté du pichet.

Placez la pointe de la buse vapeur dans le lait, légèrement excentrée. L’objectif est de créer un tourbillon ou un vortex pendant que vous moussez le lait – c’est comme si vous faisiez tourner le lait en cercle plutôt que de le laisser bouillonner.

Plus l’extrémité de la buse est proche de la surface du lait, plus la quantité d’air ajoutée est importante. Tournez complètement le robinet pour commancer à) mousser. Vous entendrez l’air ajouté au lait et, si le positionnement est bon, il devrait se manifester sous la forme de petits sifflements ou comme le bruit d’un papier qui se déchire.

Le son doit être contrôlé et relativement silencieux pour que les bulles d’air se forment et lient le lait en une texture condensée et lisse. L’air ajouté au lait doit également faire tourbillonner le liquide en un vortex, incorporant encore davantage l’air pour obtenir une structure cohérente dans l’ensemble.

Lorsque le pichet est presque trop chaud au toucher, éteignez-le. La température idéale pour boire se situe entre 55 et 60 degrés Celsius.

Cette étape étant très rapide avec la Linea Micra, chaque petit changement de position de la buse vapeur modifie la consistance du lait. Ce qui rend le lait plus ou moins texturé ou dense, c’est la position de la pointe de la buse par rapport à la surface du lait.