Latte Art

Anleitung für das Kreieren von Milchschaum-Bildern auf deinem Espresso.

Kunst ist eine der wichtigsten menschlichen Ausdrucksformen – so auch in der Welt des Kaffees! Manche mögen sagen, Kaffee sei nur ein Getränk und keine Kunst. Darüber kann man geteilter Meinung sein. Aber wie auch immer man es betrachtet, es braucht viel Zeit und Übung, um » Latte Art« zu beherrschen.
Du wirst nicht in der Lage sein, etwas Ansprechendes zu schaffen, nur weil du mit einem Malerpinsel umgehen kannst – oder im vorliegenden Fall mit einem Milchkännchen. Aber wenn du erst einmal verstanden hast, wie man die Luftmenge, die beim Aufschäumen in die Milch gelangt, kontrolliert, kannst du anfangen zu üben, Mikroschaum zu erzeugen und Kunst in deinem Kaffee zu gießen!

Um ein formstabiles und gut gestaltetes Muster auf deinen Espresso zu zaubern, brauchst du eine aufgeschäumte Milch mit einer bestimmten Textur. Sie entspricht etwa der Textur nasser Wandfarbe. Die Milch sollte einerseits an der Innenwand des Kännchens »kleben« und andererseits frei beweglich sein, also nicht zu dick und steif. Bei dünnerer Textur zeichnen sich Linien innerhalb unseres gegossenen Bildmusters klarer ab; andererseits müssen wir bei dünnerer Textur genau auf die richtige Höhe achten, aus der wir die Milch in den Espresso gießen. Damit sich weiße Linien bilden, muss die Schnute des Kännchens nahe an den Espresso-Spiegel in der Tasse herangeführt werden.

Je näher, desto dicker werden die weißen Linien, und sie werden dünner mit wachsendem Abstand zwischen Kännchen und Espressospiegel. Schau dir für weitergehende Tipps am besten unser Video “How to steam milk” an.

Ein Herz gießen

Das Herz ist eine gute Basis für den Anfang. Die Kunst des Milchaufschäumens verbindet sich dabei mit der Fähigkeit, das Kännchen in die richtige Position zu bringen, der richtigen Ausgieß-Geschwindigkeit und der »Durchschlagskraft« des Milchstrahls. Sobald du das Herz beherrschst, wirst du in der Lage sein, kompliziertere Formen wie die Tulpe oder die Rosette zu erlernen.

Fange damit an, dass du die Tasse schräg hältst und die Milch aus etwa 7 cm Höhe über dem Espressospiegel mittig eingießt. Dies wird als die hohe Position bezeichnet.

Sobald die Tasse zu ¼ gefüllt ist, halte inne, kippe die Tasse in Richtung des Kännchens und führe die Schnute des Kännchens so nahe wie möglich an den Flüssigkeitsspiegel heran, ohne die Flüssigkeit zu berühren. Dies nennt man die niedrige Position. Gieße weiter in die Mitte der Tasse, erhöhe die Ausgieß-Geschwindigkeit und beginne, die Tasse ganz leicht hin und her zu schwenken. Das Absenken des Kännchens bei gleichzeitiger Erhöhung der Ausgieß-Geschwindigkeit ist der Trick, der die Milch schließlich über die Oberfläche »gleiten« lässt, so dass sie sichtbar bleibt, anstatt nach unten zu sinken.

Wenn die Tasse fast voll ist, verlangsame das Ausgießen und bringe die Tasse in die Waagrechte. bringe gleichzeitig das Kännchen wieder in die hohe Position und lass’ einen dünnen Milchstrahl das Muster mittig »durchschneiden«, um es zu vollenden. Das Kännchen legt dabei einen rechtwinkligen Weg zurück, erst nach oben, dann quer über die Tasse.