Notre Histoire
“On peut apprendre une technique, mais la passion ne se développe que par le dévouement, l’amour, la fierté et le respect de son travail.”
Piero Bambi
Dès le début des années 1900, le café devient “espresso”, c’est-à-dire préparé sur le moment, une innovation qui en améliore la qualité. La boisson exotique devient le protagoniste de diverses campagnes publicitaires visant à la rendre populaire, et la nouvelle se répand à Florence. Dans le berceau de la Renaissance, le jeune Giuseppe Bambi possède un petit atelier d’usinage ; l’entrepreneur Ascanio Galletti lui commande la production d’une machine à expresso à deux groupes et à chaudière verticale, la Fiorenza.
Bien que M. Galletti renonce à la commercialisation de ces machines, Giuseppe Bambi décide de s’associer avec son frère Bruno pour produire leur propre modèle. Ensemble, ils fondent l’Officine Fratelli Bambi en 1927.
La Marzocco est née, nommée d’après le lion, symbole de Florence, que l’on retrouve sur le dessus de la nouvelle machine
Les bonnes relations que les frères entretiennent avec leurs clients leur permettent d’améliorer constamment leurs modèles. En 1939, Giuseppe Bambi dépose un brevet pour une machine à espresso à chaudière horizontale, la première du genre, qui permet d’installer davantage de groupes et rend la machine beaucoup plus ergonomique. La Seconde Guerre mondiale oblige les deux frères à s’arrêter, car la totalité de la production du pays doit être consacrée à l’effort de guerre. Pendant la guerre, le brevet de la chaudière horizontale expire et, dans les années qui suivent, la chaudière horizontale devient le standard de l’industrie.
Dans l’après-guerre, avec l’avènement de la machine à levier, le café espresso devient ce que nous connaissons tous : la pression intense de 14 bars appliquée au café extrait ses huiles, créant ainsi la crème caffè. En peu de temps, le café espresso devient la boisson nationale connue dans le monde entier. La Marzocco produit sa propre série de machines à levier.
En 1961, la pression d’extraction est stabilisée à 9 bars grâce à l’introduction de la pompe volumétrique, qui maintient la pression constante et modifie à nouveau le processus d’extraction. La même année, les frères Bambi ouvrent une nouvelle usine sur les collines au nord de Florence, où l’atelier des machines à espresso est associé à une menuiserie produisant des meubles de bar.
Grâce à cette nouvelle implantation, ils sont épargnés en 1966 par les inondations qui frappent Florence, et ils aident gratuitement leurs clients à se remettre sur pied, afin de les aider à rouvrir leur bar au plus tôt.
En 1970, La Marzocco dépose un brevet pour le modèle GS, la première machine dotée d’une double chaudière et de groupes d’infusion saturés : l’une des chaudières indépendantes peut produire de la vapeur sans interférer sur la température de l’autre, qui reste stable et prête pour l’infusion du café. GS signifie “Gruppo Saturo”, c’est-à-dire groupe d’infusion saturé : les têtes de groupe, directement reliées à la chaudière et conçues de manière à permettre à l’eau de circuler en permanence à l’intérieur, maintiennent la température constante, ce qui permet de reproduire à l’infini une excellente extraction.
Cette nouvelle technologie connaît un succès immédiat en Italie et à l’étranger, où elle est adoptée par Starbucks, qui commence à utiliser la Linea Classic à partir de 1990. Starbucks continue à utiliser les machines La Marzocco jusqu’en 2005.
En 1995, La Marzocco accueille ses nouveaux partenaires américains et réorganise sa structure, entamant une lente croissance grâce à une nouvelle génération. La Marzocco modernise sa marque et s’ouvre à de nouveaux marchés.
De 2000 à 2008 La Marzocco est le sponsor officiel des Championnats du monde de Barista; le parrainage permet de connecter la marque avec plusieurs champions du monde de barista, qui deviennent des ambassadeurs de la marque.
En 2009, La Marzocco s’installe dans une usine plus moderne et plus performante, à 30 km au nord de Florence, dans la ville de Scarperia. Au début de la même année, La Marzocco présente la Strada, une machine conçue en tenant compte des avis et des conseils d’un comité de baristas, de techniciens et d’experts en marketing, qui révolutionne le café de spécialité grâce à sa fonction de profil de pression personnalisé.
Au printemps 2015, l’entreprise présente la Linea Mini, une machine spécialement conçue pour les baristas à domicile ; la machine, avec ses dimensions réduites, a le même design et les mêmes performances qu’une machine commerciale, y compris les composants de qualité, redessinés pour la cuisine. La Linea Micra sera lancée en 2022, en tant que première machine conçue exclusivement pour être utilisée à la maison. Avec la qualité typique de La Marzocco dans un format ultra-compact, le nouveau membre de la gamme Home permet aux baristas à domicile et aux amateurs d’espresso de préparer facilement un excellent café dans le confort de leur maison, en atteignant la température idéale de l’espresso en seulement cinq minutes.
