Vielen von uns fällt es leichter, die Extraktion von der technischen Seite aus zu betrachten und mithilte von Variablen die Zubereitung zu steuern. Genau wie beim Backen können wir ein genaues Rezept verwenden, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
In dieser Lektion geht es darum, eine grundlegende Espresso-Formel zu erstellen, auf die du immer wieder zurückgreifen kannst. Ein Espressorezept besteht aus vier Variablen: Brüh-Verhältnis, Zeit, Temperatur und Druck. Die Linea Micra sorgt für eine konstante Temperatur und einen konstanten Brüh-Druck. Also konzentrieren wir uns auf das Brühverhältnis und die Brühzeit.
Brüh-Verhältnis
Das Brühverhältnis ist das Gewicht des gemahlenen Kaffeemehls im Verhältnis zum Gewicht des flüssigen Espressos in der Tasse. Indem wir dieses Verhältnis ändern, können wir den Geschmack und das Mundgefühl des Espressos beeinflussen. Mit einer Waage lassen sich beide Parameter schnell und einfach messen.
Je kleiner das Verhältnis, desto dicker und zähflüssiger ist der Espresso. Je größer das Verhältnis, desto leichter und dünner wird der Espresso. In der Session #4 kannst du lesen, warum dieses Verhältnis so entscheidend ist. Im Allgemeinen eignen sich dunkler geröstete Kaffeesorten besser für ein kleineres Brüh-Verhältnis, während heller geröstete Kaffeesorten besser für ein größeres Brüh-Verhältnis geeignet sind.
In Anlehnung an die italienische Definition gilt ein Verhältnis von 1:1 bis 1:2 als Ristretto, ein Verhältnis von 1:2 bis 1:3 als normaler Espresso und ein Verhältnis von 1:3 bis 1:4 ein Lungo. Zum Vergleich: Eine Tasse Filterkaffee aus einer Kaffeemaschine hat ein Verhältnis von etwa 1:15. Hier gibt es aber einen gewissen Spielraum für Interpretationen.
Wir können die gewählte Kaffeesorte nun in verschiedenen Verhältnissen probieren.
Extraktionszeit
Die Extraktionszeit beginnt mit der Sekunde, in der das Wasser den gemahlenen Kaffee im Siebträger berührt. Eventuell sehen wir noch keinen Kaffee aus dem Siebträger laufen, was daran liegt, dass der Kaffee zunächst das Wasser aufnimmt, bevor sich Bestandteile lösen (Extraktion). Zunächst lösen sich die Säuren, zuletzt die Bitterstoffe. Je länger der Espersso extrahiert wird, desto mehr Bitterstoffe werden also herausgespült.
Wir zielen auf eine Extraktionszeit zwischen 25 und 30 Sekunden,
Am einfachsten lässt sich die Zeit messen, indem du die App öffnest. Der Timer startet automatisch, wenn du das Paddle bedienst.
Temperatur & Druck
Temperatur: 93°C gelten als Industriestandard und daher ist deine Linea Micra vom Werk aus auf diese Temperatur vorprogrammiert. Du kannst sie per App anpassen, jedoch empfehlen wir, zwischen 90 und 93°C zu bleiben. Dunklere Röstungen schmecken vielen besser bei höherer Temperatur, helle Röstungen bei niedriger.
Druck: Unsere Pumpen arbeiten mit 9 bar als Werkseinstellung. Je nach Modell unterscheiden wir in Vorbrühung und Prä-Infusion. Vorbrühung bedeutet, dass die Pumpe (9 bar) Druck aufbaut und kurz pausiert, bevor erneut 9 bar angesetzt werden. Prä-Infusion bedeutet, dass die 9 bar reduziert werden, was bei der GS3 MP über ein manuelles Ventil möglich ist. Auch die GS3 AV und Linea Mini bieten eine Option bei Nutzung des Festwasseranschlusses und App.
Du hast Fragen?
Trau dich! Wenn dir ein Rezept schmeckt, dann bleib vorerst bei dem Rezept und trainiere deine Handgriffe an der Maschine. So wirst du schneller und sorgfältiger bei jedem Getränk.
Alle Details rund um die Funktionen und Vorteile der Linea Micra findest du hier. Solltest du Fragen haben, beraten wir dich gerne rund um unsere Produkte und freuen uns, dir weiterzuhelfen! Buche einen persönlichen Termin in unserem Showroom, melde dich via Mail [email protected] oder telefonisch via +43 1 865 167 616.
